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      烹飪方法和竅門有哪些值得學(xué)習(xí)

      時間: 春燕1108 分享

      烹飪方法和竅門有哪些值得學(xué)習(xí)

        現(xiàn)在的酒店炒出來的菜肴樣式都是種類極多而且又好吃美味的,那么在烹飪的時候其實(shí)他們也是掌握了一定的方法和技巧的,那么都有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪方法和竅門,希望能幫到你。

        烹飪方法和竅門

        煎:把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調(diào)方法,有干煎和掛糊煎。

        貼:用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起,用少量的油把兩面煎成金黃。

        塌:將主料掛蛋糊,用少量熱油在旺火上煎成金黃,然后加入調(diào)料和適量鮮湯,放微火上將湯汁收干塌進(jìn)主料。塌要將湯汁收干。

        火靠:用溫火將原料火靠成濃汁的烹調(diào)方法。

        燒:先加油少許,用旺火將油燒熱,將原料下鍋爆炒,進(jìn)行斷生,然后再添好湯汁,移在小火上燜透或燜酥,再放在旺火上稠濃湯汁的烹調(diào)方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡,這種燒法叫紅燒,而湯汁收干叫干燒。

        炸:把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調(diào)方法。有清炸、干炸、軟炸、松炸等。

        清炸:只用鹽、醬油等調(diào)料喂制后,即可炸。

        干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

        軟炸:掛軟糊,即水粉糊加雞蛋。

        松炸:掛蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。

        熘:將塌原料先經(jīng)過斷生,然后用調(diào)味芡汁熘制的烹調(diào)方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

        爆:先過油,然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調(diào)方法。

        炒:將原料投入熱油鍋內(nèi)攪拌至熟的烹調(diào)方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿),抓炒(用淀粉或蛋清抓勻,熱油炸成金黃色,另起鍋用蔥姜蒜熗鍋,加入調(diào)料成芡汁,投入主料炒)。

        氽:以水傳熱快速制湯菜。

        涮:用沸水將原料燙熟的烹調(diào)方法。

        燴:將各種生熟原料混合在一起,加湯和調(diào)味品以旺火制成湯菜的烹調(diào)方法,可熗鍋也可不熗鍋。

        煨:煨的火力稍小,煨制的時間也較長,即用微火慢慢地?zé)跏旖徐小?/p>

        茄子的烹制方法

        肉末烤茄子

        原料:長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量

        做法:

        1、準(zhǔn)備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

        2、在茄子表面刷一層食用油,然后放到預(yù)熱好的烤箱,上下火200度烤15分鐘。(烤盤最好提前放上錫紙,避免烤出來湯,弄臟烤盤。)

        3、在烤茄子的時候,可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油,油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

        4、把蒜末放入鍋中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)

        5、往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油,然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調(diào)味,再次翻炒勻均后即可關(guān)火。(辣椒的量隨自己的口味來放。)

        6、茄子烤好后取出,用小刀從中間切開。

        7、將茄子掰平整,如圖。

        8、把炒好的肉餡勻均的放在茄子上。(喜歡孜然口味的話,這時也可以撒一點(diǎn)孜然。)

        9、再次放到烤箱,上下火200度烤5-8分鐘。

        10、吃的時候,撒上少許香蔥末點(diǎn)綴即可。

        手撕涼拌茄子

        原料:茄子1根、胡蘿卜半根、辣椒1個、香蔥2根、蒜10克、橄欖油2ml、鹽2克、醬油1ml、芝麻油1ml

        做法:

        1、準(zhǔn)備食材:茄子、胡蘿卜、紅辣椒、香蔥等;

        2、茄子洗凈去頭、去尾,放入蒸盤中,隔水蒸熟;

        3、利用蒸茄子的時間,把辣椒、香蔥、胡蘿卜切、蒜等切好;

        4、蒸熟的茄子放涼,手撕成細(xì)條狀;

        5、熱鍋,倒入橄欖油煸香蒜末,把芝麻油、醬油也一起炒熱;

        6、把切好辣椒、胡蘿卜絲放入手撕茄子上,趁熱倒入手撕茄子上,拌均即可;

        小竅門:

        1.茄子挑選要能的;

        2.茄子蒸熟即可,不要蒸爛;

        3.胡蘿卜、辣椒不需要炒,拌均一起吃,口感更好。

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