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      西式食譜的烹飪有什么方法

      時間: 春燕1108 分享

        西式食譜的樣式有很多種,蛋糕甜點,黑椒牛肉豬扒等等都是廣受大眾喜歡的食譜,那么對于西式的食譜你知道有哪些烹飪技術(shù)需掌握的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西式食譜的烹飪,希望能幫到你。

        西式食譜的烹飪:土豆泥

        材料

        土豆,鹽,黃油,胡椒粉,水

        做法

        1.先將土豆洗凈,連皮一起煮,能用筷子扎透就是熟了。

        2.把土豆放在冷水里浸一下,待土豆涼后把皮剝掉。

        3.把土豆搗散,加些鹽調(diào)味拌勻。

        4.接下來做調(diào)味汁,熱鍋化黃油,用黃油是為了味道更香,不過我選了熱量較低的植物黃油。油化后炒香胡椒粉,加一些水,煮開后用鹽調(diào)味,最后勾芡。

        5.把芡汁倒在土豆泥上就完成了!

        西式食譜的烹飪:蛋香土司

        材料

        面包片4片,雞蛋3個,牛奶100克,奶油100克,酸奶100克,葡萄干,黃油,白糖,蜂蜜,肉桂粉

        做法

        1、雞蛋打散,加入奶油、牛奶、少許糖和肉桂粉。

        2、將面包片浸泡在蛋奶糊中(兩面都要)。

        3、鍋中涂一層黃油,放入面包片。每一面煎3分鐘左右至金黃即可出鍋。切成三角型。

        4、酸奶(盡量選濃稠的酸奶)中加入少許奶油,充分?jǐn)嚧颉?/p>

        5、撒上葡萄干。

        6、最后在面包片上和酸奶醬中淋上蜂蜜即可。

        西式食譜的烹飪:土司面包

        材料

        奶粉60克,蛋清1個,細(xì)砂糖25克,蛋黃3個,高筋面粉360克,煉乳20克,鮮奶油(植脂)55克,酵母5克,鹽4克,牛奶90克

        做法

        1.1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。

        2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(tuán)(我揉的不好就那樣吧,我實在是沒有耐心)。

        3.15分鐘后,放入奶油,接著揉,一直揉,沒完沒了的揉,揉至擴(kuò)展階段(我是沒有揉到,也不知道所謂的擴(kuò)展階段是什么樣子 呵呵)發(fā)酵至2倍大

        4.分割滾圓,松弛20分鐘后,搟卷松弛10分鐘,再趕卷再松弛。

        5.放入土司模中,二次發(fā)酵。發(fā)至與模具齊平(我是沒有發(fā)到那樣只有8分左右,而且我分割的也不均勻呵呵)。

        6.烤箱預(yù)熱180°,底層 180°烤15分鐘,蓋錫紙,轉(zhuǎn)至150°20分鐘。

        西式食譜的烹飪:葡萄干土司面包

        材料

        450克模具 水150克,奶粉12克,玉米油20克,白糖40克,鹽2克,雞蛋1個50克,高筋面粉260克,干酵母4克,葡萄干少量 面包機(jī)和面50分鐘,烤箱190度30分鐘

        做法

        1、先在攪拌葉上滴幾滴油,然后次序是水-白糖-鹽-雞蛋、面粉-奶粉,面粉上戳個洞,倒進(jìn)酵母粉。

        2、按發(fā)面程序,我家的面包機(jī)發(fā)面程序是和面20分鐘+1小時10分鐘發(fā)酵。看好時間20分鐘后回來,不能讓它發(fā)酵了。(面包機(jī)當(dāng)然也有專門的和面程序,可以根據(jù)自己的機(jī)子程序設(shè)置來和面)PS:開蓋揉面,機(jī)子不會發(fā)燙導(dǎo)致面團(tuán)提前發(fā)酵。

        3、20分鐘到,果斷長安開始鍵,關(guān)掉面包機(jī),看看面團(tuán)。起了點筋哦,繼續(xù)按和面讓它攪。這回10分鐘就要關(guān)掉面包機(jī),再來看看面團(tuán)。筋已經(jīng)不錯了,應(yīng)該屬于擴(kuò)展階段吧!現(xiàn)在倒入剩下的玉米油,按和面團(tuán)程序。

        4、油進(jìn)來了,面團(tuán)變滑,開始有點甩了,開始可以關(guān)一下蓋子,免得油到處飛。到了10分鐘這樣,油基本吸收了,把蓋子開著攪。

        5、這次不用關(guān)程序了,讓它一直自動。可以不用理它了,一直給它自己走完程序,20分鐘和面完后就自己發(fā)酵了。

        6、程序走完面團(tuán)是發(fā)不到2.5倍大的,現(xiàn)在是12月,氣溫8度,我多等了1個小時后才來看它的,剛剛好,前面發(fā)酵的余溫之后還繼續(xù)可以用的??纯窗l(fā)好的面團(tuán),我戳了它一個洞,發(fā)好了。

        7、接下來就是面包的排氣、整形、第二次發(fā)酵了。之前我做面包老失敗,就是敗在排氣上,新手往往不注意排氣是什么回事,以前我都是把面團(tuán)用力揉了一會,結(jié)果越揉越沾手,一塌糊涂,結(jié)果烤出來的面包都是口味發(fā)酸,組織是孔狀,自己都不想吃。后來看貼發(fā)現(xiàn)排氣不是用力揉的,而是輕輕拍打,用手背按按,把里面的氣泡弄均勻了就好了。別把氣泡都弄破,否則面筋弄斷就拉不出絲了。

        8、分成2份醒發(fā)10分鐘左右。

        9、開始整形了,用搟面棍搟長,手法是從中間往2頭搟,并鋪上準(zhǔn)備好的葡萄干。從上往下卷好放入模具,模具要刷上一層油方便脫殼。

        10、放入烤箱開始第二次發(fā)酵。我用了2碗開水,期間換了3次水,發(fā)酵過程大概1小時左右。水溫和時間是根據(jù)當(dāng)時溫度來判定的,所以我看有位網(wǎng)友的圍脖說的夏天是面包的天下,的確有道理。

        11、發(fā)酵好的面團(tuán)寶寶。我一直覺得面團(tuán)好可愛,白胖胖彈彈的,好像小嬰兒的肌膚。

        12、水拿出來,把烤箱打開,設(shè)置到190度30分鐘。時間到要及時把面包倒出來,否則模具會產(chǎn)生水汽影響面包的外皮。我就是拿出來晚了幾分鐘底部就有水汽了。

        13、放置冷卻切片裝入保鮮袋。

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