幼兒菜肴的烹飪方法和要點
很多媽媽在有了孩子后不知道該怎么去給孩子烹飪食譜，其實是需要掌握好烹飪的技巧和方法的，都有哪些呢?以下是學習啦小編為你整理的幼兒菜肴的烹飪方法，希望能幫到你。
幼兒菜肴的烹飪方法
使用“炒”的方式處理食材時，注意食材在油冒煙前下鍋，小火烹飪，有些難熟的食材可以先通過水煮等方式增加熟度后再放入炒鍋隨便翻幾下，既不失炒的風味，又可以提高健康度。
使用“煎”的方式處理食材時，為了避免食材變黑煎糊，可以選用不粘鍋。同時，在食材煎稍微成型后加入少量水燜燒，除了食材不容易變黑外，還可減少加工時長。比如做各種煎餅、蛋餅，火太小熟不透，火大了容易糊這樣容易加重食物的美拉德反應，有害物質(zhì)增多。這時候用水悶，向蛋餅底部加入少許水，蓋上蓋子將其燜熟。既不失風味又能使健康度口感都提高。
微波烹飪，相較炒煎烤，更為健康。難熟的食材，如果烹飪時間一長，會因為美拉德反應變成褐色，或產(chǎn)生不好的物質(zhì)。對于這類食材，可預先用微波爐加熱幾分鐘，或沸水焯熟，然后再放入炒鍋煎炒。
通過粉蒸的方式搭配各種食材：將彩色食材切成丁，均勻地撒上米粉或面粉，進行蒸制，可以使某些有特殊味道的硬質(zhì)蔬菜，變得軟糯香甜，是膳食纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)的綜合搭配。
保留食物營養(yǎng)的烹飪方法
烹飪方法一：快炒
快炒最常是用在炒菜中，特別是炒綠葉青菜，這樣烹飪中流失的營養(yǎng)也比較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法?？斐?，最重要的調(diào)料當然就是油了，而合理的控油也是快炒的竅門。多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。
烹飪小技巧：說明了“快”，那么快炒就要迅速了，所以適合快炒的是質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預先焯燙一下。
油溫的把控也是另一個小竅門，等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好?？梢杂靡韵路椒z驗油溫：把筷子立在鍋中，當其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時，說明油溫合適。
烹飪方法二：蒸菜
如果想吃熱食，蒸菜可能是幾大烹飪方法中最容易操作的一個了。而且蒸菜最大的優(yōu)勢是幾乎保留了食材的全面營養(yǎng)，而且油煙較少，不會引入過多油脂。
烹飪小技巧：雖然是簡單的操作，蒸菜時還是要注意盡量將食材平鋪。葷菜、素菜都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時間才能保持翠綠的顏色。應該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸，放進上汽的蒸鍋中，按菜量多少，火力大小，調(diào)整蒸的時間，一般2-5分鐘即可。
烹飪方法三：微波爐加熱
相比于其他烹調(diào)方式，微波爐更適用于加熱食物，尤其是富含水分的食物例如粥、湯、面、牛奶、豆?jié){等。微波加熱效率高，烹調(diào)時間相應縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題，也不會在菜肴當中增加過多的油脂。如果用微波爐來烹調(diào)食物，那么食物香氣會較弱。
烹飪小技巧：用微波爐烹調(diào)的食物應該水分較多，如果是油脂多水分少的食物，例如奶酪、堅果、五花肉等，有膜的食物例如蛋黃，帶殼的食物例如雞蛋，以及干燥食物、需要表面脆爽的食物、嬰兒奶粉、嬰兒輔食等都不適合放微波爐。
烹飪方法四：烤制
家里喜歡做烘焙的媽媽應該對這種烹飪方法非常熟悉，除了做蛋糕、餅干、面包等零食外，烤箱還可以用來烘烤蔬菜、肉片等，做出來的食物別有一番滋味。
烹飪小技巧：這里說的烤制食物指的是用烤箱，而不是用明火炭燒的食物，例如燒烤串，這樣的烹調(diào)方法由于溫度過高，破壞了許多營養(yǎng)，食物上還會沾上許多致癌物質(zhì)，對身體有害，所以這類燒烤應該不吃。
烹飪方法五：生吃
生吃一般用于沙拉或者生魚片的做法，雖然說生吃蔬菜可以保留100%的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子，但是由于現(xiàn)在生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題。
烹飪小技巧：不建議讓孩子生吃蔬菜。肉類食物更是要徹底煮熟才能食用。除了生吃水果比較常見外，一般較少家庭烹飪較少用到這種方式。
烹飪方法六：高壓鍋
經(jīng)過高壓鍋烹調(diào)的食物又軟又粉，特別是冬天，媽媽們會較經(jīng)常使用高壓鍋。對于常壓烹調(diào)需要較長時間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類，維生素損失相當或略少。由于家用壓力鍋烹調(diào)溫度并不超過120攝氏度，不產(chǎn)生任何致癌物質(zhì)，因此非常健康、便捷。
烹飪小技巧：每次看著高壓鍋工作，特別是它發(fā)出“嘶嘶”聲的時候，小編都不無膽戰(zhàn)心驚。所以媽媽們在使用高壓鍋的時候一定要注意安全問題。使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好;鍋內(nèi)食物不能超過容量的2/3;當加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶嘶響聲時，要立即降溫。
烹飪方法七：焯水煮
焯水煮也是家庭中比較常用的烹調(diào)方式，尤其到了冬天，像煲湯、煲菜這樣熱乎乎的菜式更受大家喜歡。水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養(yǎng)素的損失較大。
烹飪小技巧：燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋，開大火，再次沸騰后立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙，盡量縮短加熱時間，減少營養(yǎng)素的損失。
烹飪方法八：煎炸
幾乎沒有哪個孩子不愛吃煎炸的食物，炸雞翅、薯條，煎炸的食物更香更脆口，不過炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。煎炸油往往會反復使用，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)，極其不利健康。所以應該讓孩子少吃或者不吃煎炸的食物。如果要煎，小編建議可以改用水煎代替郵件。放少量油把原料烤熱，然后放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達到下脆上軟，外香里嫰的效果。
烹飪小技巧：盡量少用油炸法烹調(diào)食物，可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時要注意控制油溫，煎炸油不反復使用。
幼兒食譜的制作
一，拌飯法：
青菜飯(適合1歲以上)
原料：青菜，熟米飯，蒜瓣
步驟：
1，青菜切碎末;蒜拍成蒜粒。
2，鍋中倒入少許油，下蒜粒爆香，然后下青菜末略炒斷生。
3，關(guān)火，倒入米飯拌勻即可。
菠菜豬肝粥
原料：大米1杯，豬肝100克，菠菜100克，小蔥少許，鹽少許，蔥絲1勺，姜絲1勺，料酒2勺，生抽醬油1勺，
做法：
1, 鮮豬肝清洗干凈后切片，淋少許料酒、生抽醬油，加入姜絲、蔥絲抓勻，蓋上保鮮膜腌一會兒。
2,免淘米不用洗、或者沖洗后再晾干水分，倒入1~2勺油拌勻，腌幾個小時。
3,鍋中倒水，燒開后，倒入米，再次燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬至需要的粘稠度。
4.煮粥時，把菠菜洗干凈后放入開水中燙斷生，然后把菠菜切碎。
5,待粥煮到合適粘稠, 放一點蔥絲。
6,然后把腌好的豬肝一片片放入鍋中即關(guān)火。
7,拌入菠菜、撒上蔥花即可。
二，菜肉混合
蠔油什蔬魚丁
原料：三文魚，蘆筍，彩椒，木耳，小蔥，姜，蠔油
1， 三文魚切小丁;蘆筍切丁;黃彩椒切丁;木耳擇成小朵;小蔥切碎、姜切末。
2， 鍋里倒少許油，燒溫后下蔥碎、姜末爆香。
3， 倒入三文魚丁煎熟悉。
4， 先倒入木耳略翻炒后，把蘆筍、彩椒也倒入翻炒，加入蠔油調(diào)味后即可關(guān)火。這道菜試用烤鴨甜面醬做成醬爆魚丁、或者把魚肉換成雞肉，也會很好吃。
泡菜雞肉香腸(18個月以上)
原料(可做10小只左右):雞胸肉250克,白泡菜(不辣的白菜泡菜)100克,洋蔥1/4只，小蔥2根，淀粉 2勺，胡椒粉2茶匙，牛奶少許
步驟：
1，雞胸肉整塊浸泡在牛奶里約1小時，以讓肉質(zhì)更鮮嫩。
2，浸泡后的雞胸肉擦干水分，剁成肉泥。
3，在雞肉泥里加入胡椒粉和少許浸泡雞肉的牛奶，順著一個方向攪拌直至4，肉泥上勁，可以很輕易地攥成結(jié)實的圓團。
4，泡菜攥干水分切成碎末;洋蔥、小蔥也都切成碎末。
5，把泡菜、小蔥和洋蔥與雞肉泥充分混合。
6，用手將混合好的肉餡捏成食指大小的細條狀。
7，平底鍋中倒入一些油，油溫后把雞肉腸放入鍋中，中火先煎定型，然后9，轉(zhuǎn)小火煎約3~4分鐘將雞肉腸煎熟即可。
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