亚洲欧美精品沙发,日韩在线精品视频,亚洲Av每日更新在线观看,亚洲国产另类一区在线5

<pre id="hdphd"></pre>

  • <div id="hdphd"><small id="hdphd"></small></div>
      學(xué)習(xí)啦>生活課堂>生活技能學(xué)習(xí)>學(xué)烹飪>

      新手們?nèi)绾螌W(xué)習(xí)烹飪方法與技巧

      時間: 春燕1108 分享

        對于烹飪的做法是有很多的,但并不是每個人都會所有的烹飪方法,那么對于烹飪的方法應(yīng)該如何學(xué)習(xí)掌握呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何學(xué)習(xí)烹飪方法,希望能幫到你。

        如何學(xué)習(xí)烹飪方法

        1.煮水餃:餃子下鍋后如果敞鍋煮,水溫不會太高,能達到100℃左右,隨著水沸騰,餃子會不停地翻滾,餃子皮就煮得均勻,不易破裂。待餃子皮煮熟后再蓋上鍋蓋,水溫上升,餃餡就容易熟透,而且湯清,不粘連,味好。

        2.鮮蝦燴韭菜:取鮮蝦250g,鮮嫩韭菜loog,精制植物油、黃酒、醬油、生姜絲、醋各適量。先將鮮蝦洗凈,去殼取蝦仁;韭菜揀好洗凈,切成3era長的小段;炒鍋上火,放油燒熱,先煸炒蝦仁,加入黃酒、醬油、醋、生姜絲等,稍烹即好;再將韭菜用植物油煸炒至嫩熟為度,燴入蝦仁,炒勻起鍋即成。本品特點為蝦白韭綠,鮮嫩爽口,補腎壯陽。

        3.煮稀飯:滴幾滴芝麻油,煮沸后把火弄小一點,這樣不外溢,味鮮。另外,待鍋里水燒到50―60℃時再下米,可防鍋糊。稀飯快好時,放少許自己喜歡吃的蔬菜在里面,味更鮮,更爽,有營養(yǎng),易消化。

        燴木耳夾心蝦:先將蝦仁上漿后,過油劃開;水發(fā)黑木耳漂洗干凈,擠去水,用刀剁成茸,放入碗中,加精鹽、味精、芝麻、雞肉茸、干淀粉和鮮湯,攪拌均勻,抓捏在手心,捏成約10g重的丸子,每個丸子包入1粒蝦仁;鮮番茄切成塊;炒鍋上火,放油燒至七成熱。

        將丸子一個個下鍋,略炸一下?lián)瞥觯湃肼┥诪r油;炒鍋上火,放油燒熱,下蔥花、番茄塊煸炒幾下,再烹入黃酒、生姜汁,放入鮮湯、精鹽、味精,丸子燒開,略熘入味,下菠菜葉,用濕淀粉勾芡,推勻盛入盤中即成。本品特點為咸鮮適口,蝦嫩醇香,滋陰壯陽,補益肝腎。

        4.煮面條:煮水面時若在水里加一湯匙油,面條就不會粘連,而且能防面湯泡沫溢出鍋外。煮掛面時水八成開即下面,放面后攪動幾下,蓋鍋煮沸,再揭蓋加點冷水,蓋鍋煮沸即熱。

        5.煮牛奶:煮牛奶若用文火,牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞,因此,煮牛奶仍需用旺火燒開,見沸拿開,等10秒鐘左右再放火上燒開,如此煮三四次即可保持牛奶的營養(yǎng)成分,殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

        6.煮肉妙法:如果要使肉爛得快,可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿卜片;如果用熱水煮肉則味美,冷水煮肉則肉香;如果煮牛肉,先涂一層芥末,12小時后加少許醋,或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮,則易熟快爛;如果煮的是咸肉,則可在鍋里放幾顆鉆有小孔的核桃仁與肉一起煮,就沒有咸肉的臭味了。

        7.煮骨頭湯:水開后加少許醋,使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi),便于吸收利用,湯味也更加鮮美。

        8.煮陳米飯:城里人大多吃陳米,將陳米淘4―6遍,浸泡2小時左右再煮,煮時放入半湯匙食油,旺火燒開后再用文火煮熟,即像新米飯一樣又鮮又香。

        9.巧除鮮魚腥味:等魚加熱后再放生姜,或放少許醋烹調(diào),或在湯里放幾顆大棗與桔皮,均可去腥增鮮美味。

        肉類烹飪的技巧

        一、糖、水果中的有機酸和油能讓肉更柔軟

        在烹飪?nèi)獾倪^程中,經(jīng)常炒久了肉就老了,變得硬邦邦的嚼不動,如何能夠烹飪出鮮嫩柔軟的肉?

        答案是:巧妙地使用各種調(diào)味料,其中糖、水果和油三種是最常用于肉類烹飪的食材和調(diào)味料。糖具有親水性,能夠滲透肉類的肌肉組織,同時使肉保留水分,進而讓肉烹飪過后保持柔軟的口感;酸性水果中含有的有機酸能夠讓肉類在酸性環(huán)境中良好地保持水分;而油具有良好的熱傳導(dǎo)性,能夠讓熱迅速地滲透到肉中,讓肉在短時間內(nèi)做熟,同時保持鮮嫩的肉質(zhì)。烹飪?nèi)忸悤r,不妨多多利用這些食材。

        二、保持65℃烹飪?nèi)忸?,出汁就翻個面

        在烹飪?nèi)忸惖臅r候,溫度是非常重要的因素,讓肉的中心保持在65℃就能良好保持住肉類的水分不流失,進而做出柔軟可口的肉類料理。

        因為超過65℃后,肉汁就會慢慢流出,讓肉類變硬變老,口感變差,這是因為肉的中心超過65℃后,束縛著肉類纖維的膠原蛋白就會突然收縮,內(nèi)部的汁水就會大量被擠出。

        因此,當(dāng)在做肉類料理的時候,當(dāng)看到肉汁出現(xiàn)后,就應(yīng)當(dāng)及時翻炒或者翻一個面,到其他的面也有肉汁滲出后,說明此時肉已經(jīng)熟了,這時候盛盤食用肉類是最鮮嫩可口的。

        烹飪之煮的學(xué)問

        煮是烹飪中的一種常有手段,但是根據(jù)煮的內(nèi)容不同煮也有很多的技巧。

        煮掛面:

        不要等水沸后下面,當(dāng)鍋有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛面柔軟而且湯清。

        煮餃子:

        俗話說:“敞鍋煮皮蓋鍋煮餡,”敞開鍋煮,水溫只能接近100度,由于水的沸騰作用,餃子不停地轉(zhuǎn)動,皮熟得均勻,不易破裂。皮熟后,再蓋鍋`者,溫度上升,餡易熟透。

        煮稀飯:

        煮稀飯最使人頭痛的是開鍋后溢出鍋外,如果往鍋里滴幾滴芝麻油,沸后把火弄小一點兒,這樣不管煮多長時間也不會外溢。

        煮牛奶:

        牛奶如用文火煮,里面的維生素會受到空氣氧化而被破壞,如用旺火煮情況就好得多了。另外,煮牛奶不能見開就行,也不要在火上開一段時間,而是要見開后離火,然后再移火上見開,再離火落開,這樣反復(fù)三四次,不僅能保持牛奶中的養(yǎng)分,而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

        煮雞蛋:

        先將雞蛋放在冷水里浸濕,再放進熱水里煮,蛋殼不會破裂。此外,蛋皮也很容易剝下。

        煮肉:

        要使肉爛得快,可在鍋里放幾個山碴或幾片蘿卜。不宜用旺火煮,鹽也不宜放得過早,更不要在中途加水,這樣煮的肉味美又爛。煮牛肉時,在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末,第二天洗凈后加少許醋,或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮,都可使牛肉易熟又爛。

      猜你感興趣:

      1.新手烹飪基礎(chǔ)入門的知識有什么

      2.新手烹飪的基礎(chǔ)知識有什么

      3.廚房新手應(yīng)該如何學(xué)習(xí)做菜

      4.學(xué)烹飪——飲食健康

      5.新手如何快速自學(xué)CAD制圖

      3799293