濃湯美食的烹飪秘訣與技巧
濃湯美食的烹飪秘訣與技巧
好吃美食的制作是需要一定的方法的，但是有時候在制作的時候可能會因為步驟步驟詳細(xì)而會使得美食的制作變得失敗，那么你知道有哪些好吃的美食烹飪嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的濃湯美食的烹飪秘訣，希望能幫到你。
濃湯美食的烹飪秘訣
蔬菜高湯
原料：飲用水3升、番茄60克、西芹210克、洋蔥240克、胡蘿卜150克、青蒜80克、洋菇80克。
配料：百里香5克、月桂葉3片、荷蘭芹梗2支、白胡椒粒、鹽3克。
做法：
1、將番茄、西芹、洋蔥、胡蘿卜、青蒜、洋菇洗凈、切成大丁(約1.5厘米的正方塊)，荷蘭芹梗切段。
2、取一口鍋，將水以及所有蔬菜與香料一起放入，拌勻。大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，再煮50至60分鐘。隨時清除鍋內(nèi)雜質(zhì)。
3、用篩網(wǎng)將湯過濾即可。
雞骨高湯
原料：飲用水3升、雞骨1.5千克、胡蘿卜80克、蒜白30克、洋蔥160克。
配料：百里香5克、荷蘭芹梗2支、月桂葉3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、鹽3克、
做法：
1、將雞骨剁成6厘米的小段，洋蔥、西芹、胡蘿卜、蒜白切大丁。
2、取湯鍋，放入水煮滾，將雞骨放入汆燙，去血水、雜質(zhì)后取出洗凈。
3、將骨頭放入湯鍋，將水與所有蔬菜、香料加入，水蓋過骨頭。
4、先用大火煮滾，再以中小火慢煮100分鐘，隨時去除鍋內(nèi)油。
5、將熬好的高湯用細(xì)過濾網(wǎng)過濾即可。
濃湯美食的烹飪方法
魚骨高湯
原料：飲用水3升、魚骨1.5千克、洋蔥160克、西芹80克、蒜白60克。
配料：百里香3克、荷蘭芹梗2支、月桂葉3片、丁香1粒、白胡椒粒3克、白葡萄酒80毫升、鹽3克。
做法：
1、將魚骨(油脂少的魚為佳，如石斑魚、鱸魚)切成6厘米的小段，用水洗凈，用熱水汆燙后，將污水去除。(汆燙的時間比雞骨、牛骨短，只需汆燙表面讓血水凝固，以不影響湯汁顏色)。
2、魚骨頭放入湯鍋中，將飲用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、鹽加入。水須蓋過骨頭。
3、以大火煮滾，再改成小火煮50至60分鐘。隨時去除多余油。
4、用篩網(wǎng)過濾，需注意魚骨不能壓碎。
小牛骨白色高湯
原料：飲用水10升、小牛骨1.5千克、洋蔥160克、西芹80克、胡蘿卜80克、青蒜30克。
配料：百里香5克、荷蘭芹梗2支、月桂葉3片、丁香2克、白胡椒粒3克、鹽3克。
做法：
1、將小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干凈。西芹、胡蘿卜、青蒜切大丁。
2、小牛骨用熱水汆燙約3分鐘，去雜質(zhì)。
3、骨頭放入湯鍋，將飲用水及所有蔬菜大丁、香料、鹽加入，先以大火煮滾，再用小火慢煮6至8小時，并隨時將多余油去除。
4、用篩網(wǎng)將湯過濾。
濃湯美食的烹飪
小牛骨褐色高湯
原料：飲用水10升、牛骨5千克、小牛骨高湯8升、洋蔥250克、西芹160克、胡蘿卜160克、青蒜80克。
配料：百里香3克、荷蘭芹梗2支、月桂葉3片、丁香2克、黑胡椒粒3克、鹽3克、番茄醬100克、橄欖油少許。
做法：
1、將牛骨切成6至10厘米的小段，洋蔥切2片圓厚片與小丁。西芹、胡蘿卜、青蒜切大丁，荷蘭芹梗切段。飲用水、百里香、月桂葉、丁香、鹽備用。
2、取一個烤盤，用洋蔥、西芹、胡蘿卜、青蒜鋪底，將牛骨和番茄醬放在上面。烤箱預(yù)熱至180度，放入烤箱中約烤30分鐘，至骨頭呈褐色。
3、鍋中放少許油，油熱后把洋蔥圓厚片煎成焦黃色(增加湯汁風(fēng)味)，與做法2烤好的材料一起放入鍋中。
4、將荷蘭芹梗、百里香、月桂葉、丁香、黑胡椒粒放入做法2烤過的食材中，加上做法3的洋蔥片，再加入小牛骨高湯、飲用水、鹽，一起攪拌均勻。
5、將所有材料攪拌均勻，以大火熬煮至滾，轉(zhuǎn)成中小火，熬煮8至12小時，煮至骨髓與牛筋溶解。
6、將熬好的高湯以粗篩網(wǎng)過濾即可。
鮮蝦濃湯
材料：魚骨高湯2升、飲用水1升、打碎的小蝦頭2千克、胡蘿卜丁120克、洋蔥丁200克、西芹丁100克、青蒜段100克、番茄醬120克、白葡萄酒200毫升、百里香3克、月桂葉3片、羅勒10克、黑胡椒粒5克、壓碎的大蒜10克、沙拉油90克(也可用一半奶油一半沙拉油)。
做法：
1、烤箱預(yù)熱至180度，蝦頭烤約20分鐘。
2、將沙拉油放入鍋中加熱，放入洋蔥、大蒜先炒香，再把其它蔬菜放入，約炒2分鐘。
3、加入百香里、月桂葉等香料，倒入烤好的蝦頭與番茄醬，拌炒均勻。
4、加上白葡萄酒、飲用水、魚骨高湯、以大火煮滾，再以小火煮約50分鐘。
5、撈出所有材料，用料理機(jī)打碎，再倒回燙里以小火煮滾，用細(xì)網(wǎng)過濾即可。
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