各種調(diào)料的用法與保存技巧
在烹飪美味食材時候都要掌握好一定的烹飪調(diào)料的用法，因為各種不同的烹飪調(diào)料可以散發(fā)出美味好吃食材的營養(yǎng)，那么你知道應(yīng)該如何應(yīng)用嗎?以下是學習啦小編為你整理的各種調(diào)料的用法，希望能幫到你。
各種調(diào)料的用法
1.油
炒菜時當油溫高達200℃以上時，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
2.醬油
醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味，因此燒菜時應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。
3.鹽
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;在做肉類菜肴時，為使肉炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
4.醋
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。
5.酒
燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
6.味精
當受熱達120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在菜炒好起鍋時加入。
7.糖
在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味“吃”透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
8.花椒
燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放?；ń酚兄饔谩?/p>
9.姜
魚腥氣大，性寒，食之不當會產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。
10.蔥
大蔥能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，烹調(diào)時應(yīng)多放一些大蔥。
11.蒜
蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。
各種調(diào)味料如何保存
1.新鮮調(diào)料：現(xiàn)買現(xiàn)吃
蔥姜蒜俗稱“香辛料小三類”，屬于新鮮蔬菜，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果需要一次性購買很多，可按照新鮮蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋將蔥、姜、蒜包起來。
►保存地點：冰箱或常溫地面上。
►保存時間：蔥、蒜莖葉放在常溫下可能會稍有風干，但并不影響食用。不過，腐爛和生霉的則不可食用。
2.調(diào)味粉：干燥密封
十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都屬于香辛料加工品，都由植物的莖、根、果實、葉等加工而成，有強烈的辛辣或芳香味，并含有大量的揮發(fā)油類，很容易生霉。因此在保存調(diào)味粉時應(yīng)將裝調(diào)味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封，注意干燥密閉保存以防潮防霉。調(diào)味粉放置不當容易受潮，但稍有受潮并不影響食用。不過最好購買小包裝的盡快用完。
►保存地點：遠離潮濕的地方。
►保存時間：保質(zhì)期內(nèi)，如霉變應(yīng)棄用。
3.干貨調(diào)料：遠離灶臺
花椒、大料、香葉、干辣椒這類干貨調(diào)料也應(yīng)防潮防霉。水分越多、溫度越高，越易霉變，而廚房灶臺處正是“危險地帶”。因此這類調(diào)味料最好不要放在灶臺附近?？筛稍锩荛]保存，在需要的時候再拿出來。另外在使用這類調(diào)味料前，最好能用清水沖洗一下。霉變的則不宜食用。
►保存地點：遠離灶臺。
►保存時間：霉變前。
4.液態(tài)調(diào)料：擰緊蓋子
醬油、醋、油、辣椒油、花椒油、蠔油、料酒等液態(tài)調(diào)料，在保存的時候應(yīng)根據(jù)容器區(qū)別對待。如果是瓶裝的，只需在用過之后將蓋擰緊即可。如果是袋裝的，打開后需倒入一個干凈且干燥的瓶子，然后將蓋子擰緊。
►保存地點：應(yīng)選擇遠離灶火，且通風、無日曬的地方。
►保存時間：保質(zhì)期內(nèi)。
5.醬類：要放冰箱
辣椒醬、豆瓣醬、大豆醬、面醬等醬類調(diào)味料一般含水分60%左右，包裝后一般經(jīng)過滅菌，如要保存較長時間，應(yīng)將蓋旋緊密閉后存放。
►保存地點：冰箱。如果每次需求量不大，建議可購買小包裝。
►保存時間：打開前在保質(zhì)期內(nèi)。
6.雞精：密閉通風
雞精、味精、食鹽要防止受潮，每次使用后最好能密閉并放在通風處。這些調(diào)味料受潮結(jié)塊并不會影響食用，稍有結(jié)塊并不影響內(nèi)在質(zhì)量。
►保存地點：通風處。
►保存時間：保質(zhì)期內(nèi)。
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