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      好吃粵菜食譜的做法與制作步驟

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        粵菜的菜式有很多不同的樣式,各種樣式的烹飪制作工藝都是完全不同的,那么你知道有哪些好吃的粵菜菜式可以烹飪的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃粵菜的做法,希望能幫到你。

        好吃粵菜的做法

        玉子蝦仁

        食材:500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水

        做法:

        1)日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼,青豆少許

        2)用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段后,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片狀。

        3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一只蝦仁

        4)裝點(diǎn)青豆,撒少許鹽,準(zhǔn)備入蒸屜

        5)上鍋蒸,鍋開后三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

        6)把蒸出來的水分倒入碗中,加少許淀粉調(diào)均勻。

        7)把水淀粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可

        8)把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上

        9)有點(diǎn)小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

        糖醋炒海蝦

        食材:600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉

        做法:

        1)蝦洗凈控干水分,挑去蝦線。

        2)蔥姜蒜分別切片。

        3)起油鍋,油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。

        4)放入海蝦。

        5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋,大火翻炒2分鐘。

        6)再放入1湯匙陳醋,把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡,翻炒均勻即可。

        好吃粵菜的食譜

        宮保蝦球

        食材:大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

        做法:

        1)大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

        2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻,腌制片刻入味;

        3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;

        4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;

        5)鍋內(nèi)油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

        6)放入蝦仁炒散;

        7)炒至蝦仁斷生時(shí),放入蔥姜蒜快速翻炒;

        8)加入調(diào)味汁炒勻

        9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

        蒜香焗大蝦

        食材:蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許

        做法:

        1)將蝦蝦們洗干凈開背去掉里面的腸。

        2)蒜蓉剁好后,放入油鍋炸香,加鹽味精調(diào)好味。

        3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上。

        4)烤箱預(yù)熱180°。

        5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤,刷上油。

        6)烤制蝦熟。

        7)加點(diǎn)辣椒粒,胡蘿卜粒,蔥粒再烤5分鐘就可開動(dòng)囖。

        好吃粵菜如何制作

        龍井茶香蝦

        食材:新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、熟豬油

        步驟:

        1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗,盛入碗內(nèi),放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉,加味精攪拌,靜置,使蝦仁入味。

        2、將龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用。

        3、將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油。豬油四成熱時(shí),將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋,瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,倒入剩余的茶葉和茶湯,然后烹入紹酒,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤。

        干燒香辣蝦

        食材:鮮蝦、蔥姜蒜末、豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽

        步驟:

        1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須,去除泥腸,洗凈,然后用廚房紙巾抹干水分;

        2、鍋中倒油,七八成熱時(shí)將蝦倒入,炸至變紅后即撈出;

        3、鍋中留少許底油,小火煸香蔥姜蒜末;

        4、倒入豆瓣醬和炸好的蝦,轉(zhuǎn)中火,烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽,翻炒均勻即可。

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