綠豆沙可以起到清涼解暑的作用，夏日炎炎，喝一杯綠豆沙可以說(shuō)是最為幸福的事情了。下面推薦可以在家自己制作的簡(jiǎn)單做法：

　　清涼綠豆沙

　　【材料】

　　綠豆和水的比例為1：8，冰糖，桂花適量

　　【做法】

　　1、綠豆清洗干凈，以1份綠豆8份水的比例大火煮開(kāi)

　　2、煮至綠豆開(kāi)花，豆皮浮起。將豆皮撈出備用

　　3、盡量將綠豆煮爛，然后關(guān)火，用濾網(wǎng)將豆泥撈出(綠豆湯待用)，過(guò)蘿成豆泥?；蚍湃霐嚢铏C(jī)攪打成豆泥

　　4、將豆泥放回綠豆湯中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均勻、糊狀的豆沙即可

　　5、晾涼后放入冰箱冷藏，吃時(shí)可放些桂花或蜂蜜調(diào)味

　　6、撈出的綠豆皮，很有營(yíng)養(yǎng)，且消暑解毒，拌上紅糖，再加上些綠豆湯，別有風(fēng)味

　　冰糖玫瑰綠豆沙

　　【材料】

　　主料：綠豆200克，冰糖80克

　　輔料：玫瑰花適量，蓮子20顆

　　【做法】

　　1、提前將綠豆用清水浸泡開(kāi)，蓮子洗凈;

　　2、將綠豆放入電飯鍋內(nèi)，倒入適量清水，轉(zhuǎn)入煮粥環(huán)節(jié);

　　3、待時(shí)間到了，打開(kāi)鍋蓋，將開(kāi)花的綠豆舀出放進(jìn)過(guò)濾網(wǎng)上，過(guò)濾出沙;

　　4、過(guò)濾的同時(shí)可將蓮子和玫瑰花放入高壓鍋內(nèi)，倒入500ml清水轉(zhuǎn)入米飯環(huán)節(jié);

　　5、待過(guò)濾出細(xì)膩的豆沙后，將煮有蓮子高壓鍋打開(kāi)，放入冰糖，待冰糖完全融化后，就是玫瑰蓮子糖水;

　　6、將玫瑰蓮子糖水和綠豆泥同時(shí)冰鎮(zhèn)后，再把玫瑰蓮子糖水倒入綠豆沙泥中，攪勻就是冰糖玫瑰綠豆沙啦，口感冰涼沙甜超贊。

　　酸奶綠豆沙

　　【材料】

　　綠豆200克，酸奶1盒，冰糖適量，涼開(kāi)水適量，冷水(1600ML-2000ML之間)

　　【做法】

　　1.綠豆淘洗凈，用涼開(kāi)水浸泡2小時(shí);

　　2.連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水(綠豆與冷水比例在1：8-1：10之間為宜)，大火開(kāi)蓋煮綠豆;

　　3.水開(kāi)時(shí)，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續(xù)開(kāi)蓋煮20分鐘(此的綠豆湯色綠清澈，綠豆尚未爆蓉，是去火和解暑功效最強(qiáng)的時(shí)候);

　　4.倒出一部分湯后，中小火煮剩余在煮鍋中的湯與綠豆(如果鍋中水少，可以再加點(diǎn)冷水)，直至綠豆全部裂開(kāi)，豆沙滲出(不要閉蓋);

　　5.改小火，用勺不停攪動(dòng)豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁;

　　6.待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關(guān)火，放冰糖冷卻;

　　7.冰糖完全烊化后，用一漏網(wǎng)過(guò)濾壓擠綠豆皮殼，取沙;

　　8.攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶拌勻，即可飲用。

　　【小訣竅】

　　如果只為消暑，綠豆湯煮到第3步時(shí)，即可關(guān)火，倒出綠豆湯加糖調(diào)味喝就行了;如果想充分發(fā)揮綠豆的解毒功能，那就接著煮下去。

　　特別說(shuō)明：

　　1、在煮綠豆最好能分2次煮，開(kāi)蓋煮;

　　2、服藥期間，喝綠豆湯要和吃藥間隔半小時(shí)以上;

　　3、可放一點(diǎn)取沙后的綠豆皮殼在綠豆沙中，增加口感的豐富度;

　　4、綠豆沙不易放冰箱，會(huì)出水變稀，影響味道，晾涼即可。

　　淮山綠豆沙

　　【材料】

　　綠豆，水適量，冰糖適量，淮山

　　【做法】

　　1.綠豆洗凈后用清水浸泡約半小時(shí)備用。

　　2.取一干凈小鍋，加入適量水燒開(kāi)(約綠豆五倍量)，再倒入泡好瀝干的綠豆。

　　3.大火燒開(kāi)后加入適量冰糖，再轉(zhuǎn)小火慢煮約二小時(shí)，關(guān)火略放涼。

　　4.將放涼后的綠豆湯用食品料理機(jī)攪打均勻，再重新置入鍋中，加入適量的洗凈去皮切塊的淮山塊同煮約十分鐘即可食用。

　　【小訣竅】

　　功效：清熱解毒，適合食欲不振的人食用。

　　冰糖蓮子綠豆沙

　　【材料】

　　綠豆500g，冰糖200g，蓮子100g，各色果脯50g

　　【做法】

　　綠豆浸入冷水中，攪拌一下，撈出漂浮在水面的豆子，然后浸泡2小時(shí)。

　　綠豆放入鍋中，加入足量冷水，大火燒開(kāi)后繼續(xù)燒10分鐘，撈出漂浮在水面的豆皮，調(diào)成中小火煲煮2小時(shí)，然后調(diào)成大火繼續(xù)煲煮半小時(shí)至起沙。

　　蓮子放入鍋中，加入適量冷水，大火燒開(kāi)后調(diào)成中火加蓋煮至蓮子酥爛(大約1小時(shí))，水分收干至2碗。

　　將煮好的綠豆沙過(guò)細(xì)篩網(wǎng)，清除顆粒較粗大的雜質(zhì)，使口感更加細(xì)膩。

　　過(guò)篩后的綠豆沙重新放入鍋中，加入蓮子湯，中火煮開(kāi)，注意防止糊鍋。

　　各色果脯切成細(xì)丁，和冰糖一起加入綠豆沙中，用中火加熱至冰糖完全溶化即可。

　　【小訣竅】

　　綠豆用冷水浸泡的時(shí)候，會(huì)有一些豆子漂浮在水面上，這些豆子都是一些有蟲(chóng)蛀問(wèn)題或品質(zhì)不良的豆子。用這個(gè)方法可以輕松辨認(rèn)并清除這些影響品質(zhì)的豆子。

　　綠豆放入冷水煮開(kāi)后再煮10分鐘即可輕松地去除豆皮，豆皮的口感比較粗糙，會(huì)影響成品的口感。另外，煮到這個(gè)時(shí)候取湯就是最好的綠豆湯，既解渴，又去火。

　　如果想省去過(guò)篩的麻煩，也可以把煮到起沙的綠豆沙直接放入攪拌機(jī)中攪拌打碎，只是這樣處理的口感不如用過(guò)篩處理過(guò)的細(xì)膩。

　　最后加入冰糖的步驟也可以用煉乳代替，這樣可以制作出帶有濃濃奶香的綠豆沙，也很美味。