白菜包子的做法有哪些
白菜,二年生草本,高40-60厘米,常全株無毛,有時葉下面中脈上有少數(shù)刺毛。原產(chǎn)于中國北方,是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜,通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍,即"圓白菜"或"洋白菜"。下面是白菜包子的做法介紹,歡迎大家閱讀參考!
做法一
主料
面粉400G、肉餡300G、油適量、鹽適量、白菜適量。
做法
1、白菜切的細碎些。
2、加點鹽,稍微擠下水。
3、配好的餡料 順時針方向攪拌。
4、用酵母粉發(fā)酵40分鐘左右。
5、包子包好 放保鮮膜里二次發(fā)酵。
6、入鍋大火,開鍋20分鐘就可以。
做法二
主料
小麥面粉600克、豬肉(肥瘦) 350克、白菜600克、大蔥20克,姜6克、鹽6克、味精3克、醬油35克、料酒10克、花椒粉2克、堿1克、香油50克、酵母15克。
方法
1、將白菜洗凈,切成碎末,擠去水分。豬肉洗凈,切成碎粒。蔥、姜去皮、洗凈,切成末,備用。
2、將豬肉放入盆內(nèi),加入麻油、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒粉、蔥末、姜末,攪拌均勻,在臨包餡前放入白菜碎粒拌勻,即成餡料。
3、將面粉與酵母一起,用溫水和好,揉勻,待面團發(fā)起,對入適量食堿,分成大小均勻的面劑,撒少許干面粉,搟成圓皮,將餡料放入圓皮中,收邊捏緊,捏成18-20個小褶,即成包子生坯。
4、將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
食用須知
1、面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2、豬肉富含脂肪,蛋白質(zhì)、礦水化合物、維生素等。能補虛,增力氣。
3、白菜的營養(yǎng)價值很高,含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素 C還有微量元素鉬。
做法三
主料
面粉600g、豬肉400g、白菜400g、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、調(diào)和油適量、蘇打粉10g、十三香適量。
做法
1、和好的面扣嚴,放在溫暖的地方。
2、豬肉剁碎,加入蔥花,醬油,十三香,鹽,料酒,少許水,順一個向攪打上勁。再放入熟油攪勻。
3、鍋中燒開水,把白菜淖幾分鐘后撈出,晾涼剁碎,擠出水分。
4、把白菜放在肉里攪拌均勻。要順著一個方向攪。
5、拌好的餡。
6、面團中加入小蘇打或堿面,充分揉勻,這個過程大概要十分鐘以上,然后放在一邊餳發(fā)十分鐘。切開后看到有蜂窩,就比較合適了。
7、切下一塊面,搓成長條,揪成劑子,搟成圓片。注意不要太薄,中間稍微厚一點。
8、放上餡料后包成包子。
9、包好后餳十分鐘。
10、鍋中加水,燒開后把包子放入蒸屜,蓋上蓋蒸十五分鐘。
11、熱騰騰的包子出鍋了。
做法四
主料
白菜、雞蛋、自發(fā)粉、豬肉餡、花椒、蔥、姜、紹酒、少許生抽、鹽、香油。
做法
1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團,蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘。如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時間不宜過長,時間長了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會有死面現(xiàn)象發(fā)生。
2、面團先和勻醒面之后用之前再揉勻成條。
3、這個時間我們把花椒用滾開水泡上,一會要用這個花椒水提味。
4、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。
5、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻,花椒水可以分多次加入。
6、把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中,加少許的橄欖油或色拉油,這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤澤。
7、將發(fā)開的面團慢慢揉勻,這樣一會用的面會很均勻沒有大泡,取出面團分成兩半揉成長條,用手揪成大小均勻的面積子,您用刀切也可以啊。
8、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。
9、用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮。
10、這時候找個幫忙的同時將白菜和拌勻的肉餡拌勻,不要太早拌入白菜,會塌秧出水,不好包。
11、將面皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動面皮。放上您覺得合適的肉餡。
12、右手提拉并嚙合面皮,一步步提折。
13、左手配合著旋轉,左手提折大約23個左右。
14、記住最后可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的,當然您也可以聽媽媽的隨意。
15、別忘了包好的包子放在蓋簾上,蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒。
16、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘,這是關鍵,很多人前面醒面的時間長,這時候不醒,蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶。
17、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最后揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。
18、碼放上包子,蒸鍋先放水燒開,再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。
19、這樣水很快就開了,記住記時間,開鍋后20分鐘-25分鐘即可,足火旺氣啊。