白菜卷肉的做法有哪些和注意事項(xiàng)
白菜卷屬于家常菜的一種。 白菜卷最大的特點(diǎn)就是簡(jiǎn)單以及清淡。而白菜卷的做法又有哪些呢?食用白菜卷又該注意哪些事項(xiàng)呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于白菜卷肉的做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
白菜卷肉的做法
如意白菜卷
如意白菜卷所需的原料：白菜500克，豬五花肉100克。
如意白菜卷所需的調(diào)料：味精2克、大蔥5克、姜5克、豬油(煉制)10克、淀粉(豌豆)10克、醬油10克及鹽5克。
如意白菜卷的做法：
1、取白菜葉2片用開(kāi)水燙一下，然后撈出白菜葉控凈水分;豬肉洗凈剁成肉餡放入盆內(nèi)加入蔥、姜末、醬油、精鹽、淀粉以及水調(diào)成的濕淀粉約20克拌勻成餡備用。
2、將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。
3、把菜葉鋪在案板上，攤上肉餡卷成菜卷，把菜卷切成段碼在碗內(nèi)澆上汁，上籠用旺火將其蒸20分鐘即可端出食用了!
翡翠白菜卷
翡翠白菜卷所需的材料：白菜 5整片、肉餡200克、海米30克、蝦仁30克、胡蘿卜半根、蔥、姜適量、生抽、料酒、香油、食用油、鹽適量。
做法：
1、蝦挑去蝦線清理干凈，處理好的蝦仁開(kāi)水淖過(guò)，海米用溫水或者涼水泡軟。
2、蔥姜切沫、胡蘿卜擦絲、海米切碎、肉餡備好。
3、肉餡用鹽、生抽、食用油、香油、料酒、蔥姜沫調(diào)拌均勻腌制15分鐘。
4、鍋預(yù)熱放入食用油，油熱加入肉、海米快速翻炒均勻。肉變色下入胡蘿卜絲翻炒均勻，出鍋待用。
5、炒好的肉餡加入蝦仁攪拌均勻稍涼。白菜菜切下菜葉部分洗凈。
6、鍋中放入開(kāi)水點(diǎn)入稍許鹽、食用油下入菜葉湯軟，然后撈出過(guò)涼瀝水。
7、菜葉平鋪菜板上，用刀拍一下，這樣白菜筋更軟。菜葉太大的就分成兩半。
8、菜葉上鋪上炒熟的肉沫餡，卷成卷，卷好的翡翠菜卷放入盤(pán)中放入燒開(kāi)的水的蒸鍋中，蓋蓋大火蒸3分鐘，虛蒸2分鐘出鍋。
9、生抽或李錦記天成一味鮮醬油15毫升、香油2毫升調(diào)拌成調(diào)味汁，澆到蒸好的菜卷上。外觀翠綠，而餡料翡絲屢屢，菜如其名翡翠卷。
食用白菜卷的注意事項(xiàng)
1、將豆腐切成小塊放入沸水中煮，同時(shí)在沸水中加入點(diǎn)鹽以去除豆腥味。煮好的豆腐撈出后瀝干水分待用。
2、煮完豆腐，再取一片白菜做為菜卷外面的皮，因?yàn)樯陌撞吮容^脆，非常容易碎，所以這里需要放入水中稍微燙一下，待白菜皮稍微軟一些即可。而配料之一的韭菜也稍微燙一下，因?yàn)槭亲鰩筒税睦K子用，所以也是微熟即可。最后將燙完的豆腐、白菜、韭菜放在冷水中浸泡一下，增加些韌性即可。
3、燙完食材，再將豆腐捏碎，加入白菜末，加入蝦糜、蔥末、姜末攪拌起來(lái)，為了讓味道更鮮美，可以再加入些蛋清、鹽及糖提鮮，放一點(diǎn)芝麻油拌好待用。
4、將白菜皮切成正方型，包入拌好的餡料，再用2根韭菜絲十字形扎起來(lái)即可，包扎完的白菜包再上鍋蒸10來(lái)分鐘。
5、上鍋蒸的同時(shí)將番茄醬倒入鍋中翻炒，制成番茄沙司，待包菜包蒸熟之后，淋在上面調(diào)味即可。
白菜肉卷的制作方法
1、將白菜葉用沸水燙軟;肉餡放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。
2、將燙過(guò)的白菜葉，切成長(zhǎng)10厘米、寬7厘米后，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3厘米的卷。
3、鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微金黃色撈出。
4、原鍋內(nèi)留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時(shí)淋入香油即成。
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