酸菜魚的不同做法
酸菜魚是四川的一道著名菜肴,酸酸的酸菜搭配辣辣的魚片,是味覺的絕佳享受。下面就讓學習啦小編給你介紹一下酸菜魚的不同做法。
酸菜魚的不同做法1、
菜譜簡介 光華紅亮,咸鮮香辣,質嫩爽口。
材料
活鯉魚1尾(約重900克)、泡紅辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜蔥少量、同化油75克、香油15克。
做法
1、鯉魚初加工取下頭。脊骨,而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘,待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒狀,酸菜改成小片待用。
3、鍋置火上,下同化油燒熱,將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒紅。
4、再放酸菜炒出香味,插手鮮湯,并放入魚頭、脊骨一路熬15分鐘以上。
5、插手鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,淋入香油,盛碗即成。
酸菜魚的不同做法2、
材料
綠酸菜,草魚魚身半條,花椒,干紅椒
做法
1.洗凈的草魚魚身半條(另外半條做了小炒魚,小炒魚用肉最厚的地方,其他地方做酸菜魚)切段后剔除魚排,將兩邊的魚肉用左手壓緊,右手持刀慢慢片成魚片。
2.用生粉、料酒、少許鹽,然后倒入一個雞蛋清拌勻腌制十五分鐘。
3.綠酸菜切成絲,蒜切片,干紅椒掰成兩半。
4.鍋內放油燒熱,放入花椒、干紅椒翻炒兩下后放入蒜片繼續(xù)翻炒出香。
5.放入切好的酸菜翻炒,加入水(高湯也行,反正我家沒有)煮開。
6.放入魚排骨和尾,鰭煮5分鐘。
7.下入魚片,大火煮3-5分鐘,等鍋內滾開后放入少許鹽,雞精即可。
小訣竅
切片時,要沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下; 洗草魚時,腹腔內的黑色薄膜要洗去;
酸菜魚的不同做法3、
材料
草魚500克,香菜,姜,蒜,干辣椒,花椒,鹽,食用油,胡椒粉,酸菜350克
做法
1、酸菜切碎(我還加了一點酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的干辣椒和花椒粒。
2、魚肉用少許鹽,胡椒粉和生粉抓一下。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油,爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入適量的水或高湯。
7、把魚骨一起下湯里煮至開鍋。
8、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。
9、魚肉很容易熟,熟后加入適量的胡椒粉,盛入大碗里。
10、鍋里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。
11、把炸好的花椒油淋在魚肉上,撒上香菜即可。
酸菜魚的不同做法4、
材料
草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清
做法
1、準備好原料。
2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,
5、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙腌漬,用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,姜切片。
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,調入鹽(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。