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      披薩的不同做法

      時間: 映芳735 分享

      披薩的不同做法

        披薩的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬,奶酪和其他配料,并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪,也有混用幾種奶酪的形式,包括帕馬森干酪、羅馬乳酪意大利鄉(xiāng)村軟酪或蒙特瑞·杰克干酪等。下面就讓學習啦小編給你介紹一下披薩的不同做法。

        一、鮮蝦培根花邊披薩的做法

        材料

        披薩皮用料:面粉200克,酵母2克,溫水約100克,鹽1克,糖2克,黃油20克(這個量可做2個八寸的披薩皮,我喜歡吃薄一點的披薩皮),小火腿腸6根,

        披薩餡用料:培根2片,鮮蝦12只,青椒1/2個,紅椒1/2個,切達奶酪20克,馬蘇里拉奶酪100克,番茄醬沙司適量,黑胡椒少許,鹽少許(餡料為1個披薩的餡料量)

        做法

        1、將酵母放于少許溫水中融化,倒入面粉中,用筷子攪拌均勻,再一點點倒入余下的溫水,加入鹽、白糖,用筷子混合均勻,用手和成光滑面團,再加入黃油揉勻;

        2、將面團放入盆中,蒙上保鮮膜,放在陽光下發(fā)酵約2個小時至兩倍大;

        3、將發(fā)好的面團揉勻,取一半面團搟成薄餅;

        4、將手指粗的火腿腸卷入薄餅中,用刀切24-30份(根據(jù)披薩大小),然后將切好的火腿向左旋轉,使火腿腸立面朝上;

        5、蓋上保鮮膜,二次發(fā)酵約半個小時;

        6、用叉子在餅上扎出小洞,防止面皮烤時膨脹;

        7、在番茄沙司中加少許鹽和黑胡椒粉,用刷子刷到餅皮上;

        8、培根切片、青紅椒切絲、馬蘇里拉奶酪擦成絲、切達奶酪切成條、鮮蝦去皮去蝦線加鹽和白葡萄酒腌制;

        9、在面餅上依次撒上切達奶酪、培根、青紅椒絲、蝦仁、馬蘇里拉奶酪;

        10、烤箱預熱190度,烤25分鐘即可。

        二、芝心披薩的做法

        材料

        面皮備料:面粉150克,酵母3克,食用油8克,溫開水少許,鹽,白糖,奶油,酥油少許

        醬料備料:蕃茄醬兩大勺,洋蔥半個,豬肉餡100克,白蘑菇2個,青椒半個,甜玉米罐頭玉米粒2大勺,奶油少許,馬蘇里拉奶酪250克;

        做法

        一.制作Pizza餅皮:

        面皮備料:面粉150克,酵母3克,食用油8克,溫開水少許,鹽、白糖,奶油,酥油少許;兩個人一頓Pizza用量9寸Pizza烤盤即可,面粉150克(約自家吃飯的小碗一平碗,

        這里建議新手同志用計量器,這樣食材計量準確的話,有助于您的Pizza成功;)酵母3克,食用油8克,約兩小勺,之后酵母用溫開水化開后,加一小勺糖和1.5克的鹽連同面粉揉成團。

        發(fā)酵面團:決定Pizza成敗的重要一步。餅皮煊軟才好吃。冬天發(fā)酵時間,約3小時即可,我在上午把面和好,晚上烤時就已經(jīng)發(fā)酵好了。

        鑒定面團是否發(fā)酵好的辦法非常簡單,面團變?yōu)樵瓉淼囊槐洞螅伤绍涇?,且搟起來非常有彈性即可

        二.制作醬/餡料:

        醬料備料:蕃茄醬兩大勺,洋蔥半個,豬肉餡100克,白蘑菇2個,青椒半個,甜玉米罐頭玉米粒2大勺,奶油少許,Cheese一大塊;制作醬/餡料是決定Pizza是否好吃的另一關鍵步驟之一。

        炒餡料的過程非常簡單,將蕃茄醬(濃愁的那種,不是沙司喲)兩大勺、洋蔥半個切小丁、大蒜一頭切碎、豬肉餡(牛肉餡也可)加油及奶油少許(或牛奶)放入鍋中小火煸炒,炒香后(不必太熟,因為一會要烤的,另蕃茄醬要小火炒,不要糊)關火,加少許糖、鹽、雞精,出鍋;

        將白菇切片,青椒切絲,甜玉米備好;因是芝心Pizza,故奶酪切一公分的長條備用;另需要切一些酪絲備用;

        三.制作Pizza整餅:

        面板上撒上干面粉,把發(fā)好的面團倒在上面搟成比Pizza9寸盤略大一圈的面餅,整理形狀,邊上稍厚一些,餅盤刷油,放入面餅;

        將切成一公分寬的Cheese順餅邊擺好,將餅面分成12個點,卷出芝心花邊,加以整理;

        在餅面上用牙簽盡可能多的扎出小洞,以防烤出來的餅面鼓出氣泡;

        放醬餡料的順序依次為:醬/餡料-Cheese-甜玉米-蘑菇-青椒-肉粒-Cheese倒入炒好的洋蔥肉醬,撒上少許披薩草和酪絲,再將白蘑菇片、玉米、青椒絲擺放好,撒上牛肉粒、香腸,最后再在上面撒上薄薄一層酪絲,再撒少許披薩草;

        四.烤制Pizza:

        將烤箱調(diào)溫220度,預熱5分鐘;入爐前再次整理整個Pizza的形狀;

        正??緶貫?20度,15分鐘后取出,撒上黑胡椒粒及奶酪絲,再烤5分鐘。

        看到披薩上面的餅花金燦燦的,奶酪咕嘟咕嘟的冒著小汽泡,就可以出爐啦,香噴噴

        三、熱辣海鮮薄脆披薩的做法

        材料

        高筋面粉,青椒,雙匯熏腸,洋蔥,魷魚,紅辣椒

        做法

        1.番茄醬汁:番茄剁碎加黑胡椒粉,鹽少許,番茄醬少許,攪勻。

        2.發(fā)面:面粉中放入調(diào)好的酵母水,加鹽,糖,加油,揉勻摔打4.5下后團成團,靜至發(fā)酵。

        3.面皮:面發(fā)好后,將面皮放氣搟成型,烤盤中稍抹薄油,放入面皮。

        4.披薩:將面皮上刷好番茄汁,撒上芝士,洋蔥,魷魚,青椒,紅辣椒丁最后再撒剩下的芝士。

        5.烤制:烤箱預熱10分鐘200°,將披薩放入烤箱烤12-15分鐘即可。喜歡脆點還可加時間。

        小訣竅

        1.番茄可用在刨絲板上直接搓,很碎,比切方便,要是有攪拌機就更好。

        2.黑胡椒用先攪碎的黑胡椒粒會更香。

        3.面粉要用高精面粉。普通面粉口感稍差。

        4.涂抹醬汁的時候不要全部涂滿,留出0.5-1cm的邊才好。

        5.食材可自定。

        6.面團還是要像發(fā)面做的東西一樣,有醒的過程。

        7.薄脆的皮搟的時候,要反復把面皮抓起,不要一次搟到位,否則皮是夠大,但是可能拿不起來了。 8.要是有蝦仁那就更好

        四、全麥田園披薩的做法

        材料

        【餅底材料】:高筋粉200g,全麥粉50g,鹽5g,糖5g,水160g,橄欖油10g,酵母粉3g。

        【披薩材料】:香菇,西蘭花,小番茄,洋蔥,甜玉米,青豌豆,披薩醬,馬蘇里拉奶酪。

        做法

        1、 所有餅底材料混合,揉成光滑的面團,發(fā)酵至2倍大。

        2、 排氣后再次發(fā)酵到2倍大小,排氣,分割成200g/個的面團。

        3、 揉勻后,用搟面杖搟開,用手搓成邊厚餅薄的披薩面餅。

        4、 用叉子均勻的扎一些孔,涂抹披薩醬,撒一層馬蘇里拉奶酪。

        5、 香菇用油煎一下,西蘭花加鹽煮十幾秒撈出,和其他材料一起鋪在面餅上,再撒一些奶酪。

        6、 烤箱接通電源,扭到“披薩”功能上,去掉解凍按鈕,時間條件到15分鐘,按下啟動鍵。

        7、 烤箱自動進入預熱程序,預熱完成后會有提示音,這時把披薩放入,烤箱開始倒計時,15分鐘后自動停止,并發(fā)出提示音。

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