大蝦的做法大全
大蝦是產(chǎn)于水中可食用的一種動物,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦(南美白對蝦,南美藍對蝦)、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的大蝦的做法大全。
一、清蒸大蝦的做法
菜譜簡介 補腎壯陽,益脾胃,色澤鮮艷,清鮮可口,是懷孕初期婦女的理想菜肴。
材料
主料:大蝦500克,香油,料酒,醬油,味精,醋,湯,蔥,姜,花椒各適量。
做法
1、大蝦洗凈。
2、將大蝦剁去腳、須,摘除沙袋、沙線和蝦腦,切成四段。
3、蔥切條,姜一半切片,一半切末。將大蝦擺入盤內(nèi),加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯,上籠蒸10分鐘左右,取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤,用醋、醬油、姜末和香油對成汁,供蘸食。
二、茄汁大蝦的做法
材料
凈大明蝦(對蝦)750克,番茄汁50克、精鹽、白糖、芝麻油各少許,植物油750克。
做法
1、將蝦切成段(大蝦切成3段,中蝦切成2段)。
2、用番茄汁、麻油、精鹽、白糖調(diào)稀成芡汁(約100克)。
3、旺火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入蝦段炸約1分鐘,用笊籬撈起。
4、余油倒出,炒鍋放回爐上,下蝦段煎兩面至熟,徐徐加入芡汁,至汁干時,淋油少許炒勻,在碟中碼成山形即可。
小訣竅
特點
肉質(zhì)鮮爽,外皮焦香,紅艷明亮。
三、椒鹽大蝦的做法
材料
大蝦
1.¼個雞蛋,一茶勺淀粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒.
2.蔥花,蒜丁,姜末各一湯勺,鹽少許,花椒面半茶勺,小紅干辣椒兩個剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜歡香料味的,或不喜歡放姜蒜的可不加)
做法
1.洗凈大蝦并去腸,剪掉蝦須,放在干凈的盆里、加入.¼個雞蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。
2.鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。
3. 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤。
四、油爆大蝦的做法
菜譜簡介 選用的蝦越大,吃起來越過癮。
材料
大蝦500克,蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量
做法
1.大蝦沖洗干凈后,剪去蝦槍和蝦須;背部沿中線將殼剪開,剔除蝦線后,瀝干水分。
2.取一個干凈的碗,放入料酒和鹽,放入大蝦,腌制10分鐘。
3.蔥姜切末,將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。
4.鍋中放油燒熱,放入大蝦,炸熟后撈出,瀝干油分。
5.鍋內(nèi)留少許底油,開大火燒熱,放入蔥姜末爆香。
6.放入炸好的蝦,兌入調(diào)味汁,翻炒均勻后即可出鍋。