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      蛤蜊的好吃做法大全家常

      時間: 淑賢744 分享

        蛤蜊是人們?nèi)粘I钪邢矏鄢缘暮ur食品之一。蛤蜊富含蛋白質(zhì)和微量元素,好吃的做法很多。下面學(xué)習(xí)啦小編就整理了一些蛤蜊的家常好吃做法大全,趕緊學(xué)起來,大展身手吧!

        蛤蜊的家常好吃做法一:辣炒文蛤

        材料

        活文蛤400克,青、紅椒角各50克。調(diào)料油,辣醬各2大匙,紹酒、醬油各1大匙,醋、白糖各1/2小勺,胡椒粉1/5小勺,味精1/2小勺,蔥、姜、蒜各少許,香油1/2大匙。

        做法

        1、嫩蛤洗滌整理干凈;鍋中放少量開水,下入文蛤燙至開口,即刻撈出,再用原湯將嫩蛤沖洗一遍備用。

        2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,下入辣醬煸炒,烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、紅椒角、文蛤快速翻炒,淋香油,出鍋裝盤即可。

        材料替換

        用北極貝替換文蛤,稱辣炒北極貝。

        口味變化

        調(diào)味料中去掉辣醬、醋、胡椒粉,加入蔥油,稱為蔥油炒文蛤。

        蛤蜊的家常好吃做法二:香芹花蛤的做法

        食材準(zhǔn)備

        花蛤400克,香芹125克,花椒5克,大蔥10克,精鹽1小匙,醬油、米醋、味精、香油各適量。

        方法步驟

        1.把香芹去掉菜根,用清水洗凈,先順長切成小段,再切成絲。

        2.凈鍋置火上,放入清水和少許精鹽燒沸倒入香芹絲焯燙至熟,撈出,過涼,瀝水。

        3.花蛤刷洗干凈,放入沸水鍋內(nèi)焯燙下至開口,取出花蛤,放入冷水中過涼。

        4.取出花蛤,剝?nèi)ネ鈿ぃ〕龌ǜ蛉?,去掉雜質(zhì),用潔布包裹,攥凈水分。

        5.把花椒、大蔥剁碎,放在小碗內(nèi),加上醬油、精鹽、米醋、味精、香油拌勻成味汁。

        6.將花蛤肉和香芹絲放在容器內(nèi),倒入調(diào)好的味汁,食用時拌均勻,裝盤上桌即成。

        蛤蜊的家常好吃做法三:老干媽炒花蛤蜊

        材料

        花蛤500克,青椒1根,紅椒1根,姜3片,料酒2湯匙30ml,老干媽豆豉辣醬2湯匙30克。

        做法

        1、花蛤泡入鹽水中半小時,吐凈泥沙,反復(fù)沖凈后,撈出控水備用。

        2、青紅椒去蒂、去籽、洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

        3、鍋中倒入油,中火加熱至5成熱,倒入豆豉辣醬和姜片炒香。

        4、再倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

        小訣竅

        1、此道菜還可以用其他蛤蜊來制作,程序和做法都是一樣的哈。

        2、蛤蜊買回來要用鹽水浸泡,但是水不要太多,剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽,在水中滴少許香油,也能起到同樣的效果。

        3、炒豆豉辣醬時要用中火,以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時,一定要調(diào)成大火爆炒,見到蛤蜊開口就可以出鍋了,以免蛤肉收縮,口感干硬。

        蛤蜊的家常好吃做法四:黃豆醬炒花蛤的做法

        食材準(zhǔn)備

        花蛤300克,黃豆醬6克,青尖椒1個,紅尖椒1個,姜3克,蒜4克,料酒6毫升,玉米淀粉3克,水30毫升,食用油20毫升。

        方法步驟

        1.花蛤洗凈用鹽水浸泡30分鐘;姜洗凈去皮切絲;蒜洗凈去皮切片;青尖椒洗凈去頭去籽,切成長2.5厘米、寬1.5厘米的菱形片;紅尖椒洗凈去頭去籽,切成長2.5厘米、寬1.5厘米的菱形。

        2.在碗中放入30毫升水,加3克玉米淀粉拌勻制成芡汁待用。

        3.熱鍋下油,待油熱放入切好的蒜片、姜絲中小火爆香,放入花蛤轉(zhuǎn)中火翻炒,倒入料酒,炒至蛤殼全部打開。

        4.放入黃豆醬,翻炒上色,放入切好的青尖椒,放入紅尖椒。

        5.倒入芡汁,炒至湯汁濃稠即可。

        選購花蛤

        甄別花蛤是不是活的,可以用手觸碰觸角,如果觸角能迅速縮回,并“嗖”射出一股水箭的最好。打不開或殼微開卻合不上的,都是已經(jīng)死了的。

        蛤蜊的家常好吃做法五:牛奶花蛤湯的做法

        食材準(zhǔn)備

        花蛤300克,鮮奶100毫升,紅柿椒1個,姜片2克,雞湯、糖、油、鹽各適量。

        方法步驟

        1.把花蛤放進(jìn)淡鹽水里浸泡1小時,令其將泥沙吐盡,接著放入滾水中煮到開口,撈出去殼;紅柿椒清洗干凈后切碎粒。

        2.鍋里放入油燒熱,加入姜片爆香,倒入鮮奶、雞湯煮沸后,倒入花蛤,開大火煮1分鐘,加入適量鹽、白糖攪勻即可。

        蛤蜊的家常好吃做法六:蔥姜炒花蛤的做法

        食材準(zhǔn)備

        花蛤750克,大蔥50克,紅椒25克,姜片15克,精鹽2小匙,味精少許,豆豉辣椒1大匙,白糖1小匙,料酒4小匙,花椒油適量,植物油3大匙。

        方法步驟

        1.花蛤刷洗干凈,放在容器內(nèi),加入清水和少許精鹽調(diào)勻,浸泡2小時使花蛤吐凈泥沙,再換清水沖凈,撈出。

        2.紅椒去蒂及籽,洗凈后切塊;大蔥去根和老葉,洗凈,切成段。

        3.凈鍋置火上,加油燒至八成熱,下入蔥段、姜片煸炒出香味。

        4.再放入花蛤,用旺火快速翻炒至外殼張開,然后烹入料酒,加入紅椒塊、豆豉辣醬翻炒2分鐘。

        5.再加入精鹽、白糖、味精調(diào)好口味,淋入花椒油炒勻,出鍋裝盤即可。


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