腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下腌肉的做法大全。

　　腌肉的好吃做法1、

　　材料

　　主料：瘦豬肉5000克，調(diào)料：鹽250克，花椒8克

　　做法

　　1.將豬肉切成500克重長(zhǎng)條狀，洗凈晾干。

　　2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

　　3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，加入硝水?dāng)噭颍讶鈼l上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。

　　4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時(shí)不壞。

　　腌肉的好吃做法2、

　　材料

　　主料：帶皮五花肉10斤。

　　配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。

　　做法

　　1、買豬肉時(shí)要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。

　　2、用一個(gè)炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香，放涼待用。

　　3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，腌制2天。

　　4、2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。

　　5、這樣算時(shí)間就是一共腌制了6天時(shí)間，取出來，先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干，40天以后，就可以吃了。

　　6、吃的時(shí)候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會(huì)損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。

　　7、肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時(shí)候都會(huì)忍不住唵口水的。

　　腌肉的好吃做法3、

　　材料

　　材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量

　　做法

　　做法：

　　1)五花肉冷水洗凈后用廚用紙巾吸干水分;

　　2)花椒碾碎，在鍋?zhàn)永锱c鹽一起炒香，然后趁熱均勻地抹在五花肉上面;

　　3)放進(jìn)一個(gè)Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進(jìn)冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個(gè)重物;

　　4)掛到通風(fēng)無陽光處風(fēng)干7-10天即可。

　　腌肉的好吃做法4、

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　咸肉即以食鹽腌制的肉食品，又叫鹽肉、腌肉。它是民間的一種傳統(tǒng)食物，在各地均有不同的特色。

　　浙江出產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。在家里也有很多人自制咸肉，雖風(fēng)味有別，但咸香是此等食物的共性。

　　眾所周知，過多食用咸肉對(duì)身體無益。

　　材料

　　五花腩400克，胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量

　　做法

　　1、五花腩洗凈，先用清水煮半小時(shí)，取出，以適量鹽腌制過夜(鹽量可與平常調(diào)味相當(dāng))，然后切片備用。

　　2、開鍋下油，放入五花腩煎至兩邊上色，加入生抽、少許醬油和糖，繼續(xù)翻炒片刻，下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。