紅豆饅頭有哪些好吃的做法
紅豆饅頭有哪些好吃的做法
做紅豆饅頭的時候,紅豆要熬得綿軟,放入和面機和面效果更好,這樣做出來的紅豆饅頭才更加可口,更加松軟,更加好吃。你想了解好吃美味的紅豆饅頭要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學習啦小編來跟大家分享一下紅豆饅頭的好吃做法有哪些?
一、酸奶桂花豆沙饅頭的做法
材料
主料:面粉,紅豆,無核小棗,配料:鮮酵母,酸奶,白糖,桂花糖
做法
1、鮮酵母用溫水浸泡5分鐘,攪勻。
2、面粉中加入酵母水和酸奶,攪拌,再適量加入溫水,揉搓均勻,加蓋醒發(fā)至原體積2倍大。
3、紅豆、無核下棗洗凈,放入高壓鍋中,加入紅豆3倍的水大火燒開,加蓋小火煮30分鐘。晾至高壓鍋內(nèi)無氣勢開蓋,加白糖、桂花糖,用鏟子將紅豆和紅棗碾碎,再逐個做成豆沙球。
4、將發(fā)好的面團揉勻至面團內(nèi)無氣泡(大概揉15分鐘,柔的時間越長,成品越潔白細膩光滑),分割成小劑子,每個劑子用搟面杖搟成皮,包入豆沙球。
5、包好的豆沙饅頭蓋濕布醒30分鐘,入涼水鍋中大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可。
小訣竅
1、做好的豆沙包生坯一定要先醒發(fā)再蒸。
2、蒸的時候一定要用小火。
二、抹茶蜜豆饅頭的做法
材料
發(fā)面面團150公克,抹茶粉8公克,蜜紅豆適量
做法
1.在發(fā)面面團內(nèi)加入抹茶粉揉至顏色均勻,蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛15∼20分鐘。
2.取面團每個30公克橄成長方形,均勻灑上適量的蜜紅豆,再將面皮由下往上卷起,稍微靜置松弛。
3.再將長型的卷起面團由長的一端橄開,然后再卷一次,稍微靜置松弛。
4.將作法3的抹茶蜜豆饅頭放入水已煮沸的蒸籠,用小火蒸約8∼10分鐘即可。
三、紅豆饅頭的做法
材料
紅豆100克,面粉200克,白砂糖50克,水100克,酵母8克,奶粉15克
做法
1、將紅豆熬成紅豆沙,放糖。
2、將放涼的紅豆沙與面粉酵母水和成面團。
3、待面團發(fā)酵至原來大小的1.5倍后,做成饅頭的形狀,大火蒸15分鐘。完成!
四、紅豆沙饅頭卷的做法
材料
1. 自制紅豆沙一份。
2. 如果想要比較有嚼勁的口感, 建議您用老面發(fā)酵法:
A.先把材料分成2部分:
1.老面:
包粉/低筋面粉 - 200g
糖 - 2茶匙
水 - 100g
即溶酵母 - 1.5茶匙
3. 甜面團
1. 包粉/低筋面粉 - 150g
2. 澄粉/玉米淀粉 - 50g
4. 豬油/白油/玉米油 - 20g
5. 糖 - 50~70g
6. 鹽 - 半茶匙
7. 發(fā)粉 - 1.5茶匙(不用也可以,發(fā)粉的作用是防止塌面)
8. 水 - 30~50g(先加一半,后面太干的話再慢慢加)
做法
(I) 制作面團:
A. 老面做法/Starter Dough:
1. 在一個攪拌盆內(nèi),先把第一次發(fā)酵面團(A)材料中的酵母,糖及一湯匙的面粉溶入100cc的溫水中.
2. 放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(有發(fā)豐富的泡沫).
3. 再加入全部制作老面的低筋面粉
4. 揉成均勻的團,蓋好讓面團處于30度C的溫度下發(fā)酵4~6小時
5. 發(fā)酵六小時后的面團,有濃郁酒香味。
B. 甜面團/Sweet Dough:
1)1。先把 1茶匙的發(fā)粉加入玉米粉粉及低筋面粉過篩待用
2) 接著把(B)材料的細砂糖, 水,油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時的(A)面團中 ,搓揉至糖溶解。 (怕前頭第一次發(fā)酵的酵母發(fā)酵久了后面沒勁,可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母,再加入面團內(nèi), 沖后勁,甜面團會發(fā)酵的比較好)
3) 最后加入篩過的(1)干粉類,仔細揉10分鐘至光亮不黏手(如果是用壓面機壓成面片,只需揉8至10分鐘就可以了,待會過了幾遍壓面機, 面片就會很幼滑了。 如果使用搟面棍的話, 面團就得揉20分鐘左右至光滑細膩).然后將面團滾圓,蓋起松弛醒發(fā)15分鐘,才繼續(xù)整形的動作。