外婆家紅燒肉的好吃做法分享
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。你喜歡吃外婆家紅燒肉嗎?你知道外婆家紅燒肉要怎么做嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下外婆家紅燒肉的好吃做法有哪些?
外婆家紅燒肉的好吃做法1
外婆家紅燒肉所需的材料：
帶皮五花肉約500克、生姜數(shù)片、大蔥2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1、五花肉洗凈切成2厘米塊狀。
2、熱鍋涼油，油溫剛起關(guān)小火，下白糖翻炒至金黃色，轉(zhuǎn)大火放入五花肉翻炒。
3、繼續(xù)翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、蔥段、料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘至水干肉成金黃色(反復(fù)翻炒是為了使肉口感更筋道)
4、加入約500毫升溫水，使水面高出肉表面。
5、水開后撇去浮沫，取出蔥段，加入桂皮、鹽，小火慢燉1小時(shí)，最后大火收汁即可。
外婆家紅燒肉的好吃做法2
外婆家紅燒肉所需的材料：
主料：五花肉600克
調(diào)料：熱水100克、白糖、大蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽。
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、五花肉洗凈切三厘米的塊。
3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質(zhì)(肉變色就撈出)
4、開始炒糖色了，開小火將平底鍋燒熱放入白糖。
5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。
6、炒至呈金黃色時(shí)(比這個(gè)顏色還要深)，將盛下的熱水全部倒入，不等水開就關(guān)火。
7、這樣糖色就炒好了，據(jù)說比料酒顏色稍深就行了(自我感覺這顏色還行吧...嘿)
8、平底鍋加少許底油，放入五花肉塊煸炒出油。
9、姜、蒜去皮洗凈切片，大蔥切斜片，香葉、大料、桂皮洗凈備用。
10、炒鍋加少許油加熱，放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。
11、加入料酒、鹽少許。
12、將炒好的糖色倒入。
13、放入五花肉加水沒過肉塊，大火燒開蓋上鍋蓋，用小火燉1小時(shí)后肉紅亮后出鍋。
外婆家紅燒肉的好吃做法3
外婆家紅燒肉所需的材料：
原料：豬五花肉2斤
調(diào)料：八角2顆，桂皮1小段，花椒10顆，料酒1湯匙，糖，鹽適量
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1、把五花肉洗干凈切拇指粗的塊。
2、油鍋燒熱放適量底油潤(rùn)鍋，然后下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以后肥肉就會(huì)出油，等表面有點(diǎn)點(diǎn)焦以后調(diào)小火保溫。
3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖，小火炒至糖溶化變色并微微冒泡后把炒好的肉塊放進(jìn)去翻炒，直到肉塊都粘上糖色。
4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一會(huì)。
5、把炒好的肉塊放入砂鍋里，加入開水沒過肉塊，調(diào)入精鹽后燒大約一個(gè)半小時(shí)至酥爛即可。
小訣竅
1、姐姐說醬油吃多了長(zhǎng)斑，所以這次做的只放了一點(diǎn)點(diǎn)老抽，主要靠焦糖來上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。
2、還有第二步，炒好的肉如果盛出來再炒糖，肉塊涼了再放回鍋里的時(shí)候糖容易凝固，不容易炒均勻，所以我這次用了兩個(gè)炒鍋，兩口火。
3、自己做喜歡用砂鍋慢慢燒，既省電，而且燒出來的肉更酥一些。沒有砂鍋用平常的炒鍋加蓋燒半小時(shí)左右也夠了。
4、喜歡汁濃一些的最后可以大火收下汁。
外婆家紅燒肉的好吃做法4
外婆家紅燒肉所需的材料：
主料：五花肉1條，冰糖(五花肉量的1/3)
調(diào)料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，姜片，鹽，植物油，水
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1、五花肉洗凈，拔毛。
2、熱鍋，倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化，顏色呈現(xiàn)出金黃后離火，余溫會(huì)讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。
4、等深到稍微出現(xiàn)咖色的時(shí)候，立刻倒入五花肉，翻炒。
5、倒入除鹽以外的其他調(diào)料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調(diào)味。
小訣竅
1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時(shí)，紅燒肉軟嫩。
2、放冰糖會(huì)比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。
3、炒糖色后，倒入紅燒肉的時(shí)候，油四處飛濺，容易燙傷?？梢源藭r(shí)蓋上鍋蓋，倒肉進(jìn)去的時(shí)候開小口，倒入后立刻蓋上。
4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。
外婆家紅燒肉的好吃做法5
外婆家紅燒肉所需的材料：
主料：五花肉
輔料：菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1、五花肉洗凈后切塊。
2、切好蔥段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香葉洗凈。
3、準(zhǔn)備白糖50g、熱水100g。
4、鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。
5、煎至表皮變黃乘出(會(huì)有很多油煎出來，這樣吃著也不會(huì)覺得膩)
6、把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g的熱水，開小火。
7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
8、當(dāng)白糖變成大泡泡的時(shí)候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。
9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
10、鍋內(nèi)倒少許油，把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
11、炒香后，把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下，加入料酒10g，炒勻。
12、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。
13、倒入熱水，沒過肉塊。
14、蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開蓋翻炒均勻)
15、最后等湯汁剩余1/3的時(shí)候，加入鹽2g，開大火收汁即可?？?，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
外婆家紅燒肉的好吃做法6
外婆家紅燒肉所需的材料：
五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1.五花肉洗凈切適當(dāng)大小，放入鍋中略炸至上色后，撈出瀝油備用。
2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用;辣椒切段備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調(diào)味料拌炒均勻，并炒香。
4.于作法3中續(xù)加入水(注意水量需蓋過肉)煮滾，蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可。
外婆家紅燒肉的好吃做法7
外婆家紅燒肉所需的材料：
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
外婆家紅燒肉的具體步驟：
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
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