紅燒肉的正宗做法

　　紅燒肉也好、紅燒魚(yú)也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次燒太多了，香味也會(huì)出不來(lái)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒肉的正宗做法。

　　紅燒肉的正宗做法1、

　　材料

　　五花肉，冰糖，豉油，酒、鹽，川椒，八角、南乳

　　做法

　　1、將五花肉切成3×2公分的小塊。

　　2、用水放入冰糖開(kāi)鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳，慢火燜熟。

　　3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。

　　紅燒肉的正宗做法2、

　　材料

　　帶皮豬肉，老抽，姜粉，八角，蜂蜜，料酒，花椒，蘑菇精，蔥

　　做法

　　1.帶皮的豬肉切成大塊，用開(kāi)水焯后再投涼。

　　2.鍋內(nèi)添適量水，加入肉塊、老抽、蜂蜜、花椒、八角、姜粉、料酒。

　　3.大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，期間可嘗試一下咸度，一直煮了近一小時(shí)(估計(jì)再煮一小時(shí)會(huì)更糜)。

　　4.加蘑菇精收干汁后盛入碗內(nèi)，撒上蔥花即可。

　　紅燒肉的正宗做法3、

　　材料

　　五花肉1斤1兩，醋，大料，姜片，鹽，料酒，醬油，水1小碗，冰糖80克，味精

　　做法

　　1.一斤一兩的五花肉洗凈切塊。

　　2.用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觯?不再用冷水洗)。

　　3.鍋里放滿水燒開(kāi)(水要多)把肉倒下，加點(diǎn)醋，用大火燒25分鐘。

　　4.加大料，姜片。

　　5.加少許鹽，料酒，醬油(老抽)改用小火悶煮(不少于一個(gè)鐘頭)至水快干。

　　6.另用一鍋，放一小碗水，放80克冰糖，化開(kāi)

　　7.放少許味精，再加點(diǎn)醬油(老抽，為顏色好看)倒入化開(kāi)的冰糖水，用大火直燒至水收干。

　　紅燒肉的正宗做法4、

　　材料

　　帶皮五花肉約500克、生姜數(shù)片、大蔥2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許

　　做法

　　1、五花肉洗凈切成2厘米塊狀。

　　2、熱鍋涼油，油溫剛起關(guān)小火，下白糖翻炒至金黃色，轉(zhuǎn)大火放入五花肉翻炒。

　　3、繼續(xù)翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、蔥段、料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘至水干肉成金黃色(反復(fù)翻炒是為了使肉口感更筋道)

　　4、加入約500毫升溫水，使水面高出肉表面。

　　5、水開(kāi)后撇去浮沫，取出蔥段，加入桂皮、鹽，小火慢燉1小時(shí)，最后大火收汁即可。

　　小訣竅

　　雞精是為了提鮮。