雞肉湯具體的6種做法(3)
雞肉怎么去腥
一、徹底清洗雞身
洗雞時(shí)必須把雞屁股切掉,并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。
二、開水燙雞
不論是整只烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達(dá)到去腥味目的。
三、腌漬
在炒、炸之前,最好用醬油、料酒腌一下。
經(jīng)過這樣幾個(gè)環(huán)節(jié)的處理,雞肉成菜后就沒有了腥氣。
雞肉怎么做滑嫩
訣竅一:老雞肉用猛火燉煮,肉質(zhì)較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右,在進(jìn)行料理,肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二:老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時(shí),再用文火煮,肉就會(huì)變嫩。
訣竅三:有砂鍋嗎?把整只雞放進(jìn)砂鍋里面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí),那湯黃黃的,特別香,這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。
訣竅四:雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊,加點(diǎn)鹽,加1個(gè)蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻。
做鍋油,溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會(huì)很干、很硬。
訣竅五:用水淀粉調(diào)了以后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數(shù)越多越嫩,但是要是抓太多次就會(huì)覺得肉感都不真實(shí)了。
雞肉不能和什么一起吃
1、鯉魚
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補(bǔ)中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3、李子
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物,具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效,雞肉乃溫補(bǔ)之品,若將二者同食,恐助火熱,無(wú)益于健康。
4、菊花
一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
5、糯米
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃,因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,所以,只要不是過量食用或存放后不潔食用,一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適。
6、大蒜
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之,滯氣”的記載。
7、芝麻
芝麻能滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)血生津,潤(rùn)腸通便,烏發(fā)。但與雞肉同食同時(shí)可能導(dǎo)致消化不良。
8、芥末
這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物,雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無(wú)益于健康。
9、狗腎
雞肉與狗腎相克,會(huì)引起痢疾。
最后還需要注意,做雞肉時(shí)通常不放醋。因?yàn)榇啄苋バ葴p滋,與雞肉同時(shí)烹調(diào)也會(huì)“奪味”,甚至還會(huì)使雞肉“反腥”。
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