正宗糖醋茄子的做法(2)
茄子怎么做有營養(yǎng)
一、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜
苦瓜炒茄子是家常菜之一。茄子和苦瓜的搭配是心血管患者的理想菜??喙嫌欣诮獬冢哂星逍拿髂?、益氣壯陽、延緩衰老的作用。而茄子中富含的維生素P,能增強人體細胞間的黏著力,改善微細血管脆性,防止小血管出血。茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效,與維生素P協(xié)同,可提高微血管的彈性,有利于心血管病的防治。因此兩者搭配同食對心血管病患者極其有利。
推薦食譜:苦瓜炒茄子
材料:苦瓜半根、茄子1根、青椒1個、紅椒1個、蒜適量、鹽適量、生抽適量、雞粉適量、蠔油適量、食用油適量。
做法:茄子、苦瓜、辣椒洗凈分別切好,蒜切粒,鍋里放油,爆香蒜粒,倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。倒入苦瓜翻炒至軟身,放入青紅椒,調(diào)入鹽翻炒,放約兩匙清水,調(diào)入生抽,蠔油,雞粉炒勻即可碟。
二、茄子+雞肉=美膚
表皮紫色的茄子富含花青素,有抗氧化、清潔血液的功效,搭配富含膠原蛋白的雞肉,美膚功效出眾。
推薦食譜:茄子燴雞絲
材料:茄子1條、雞胸肉1塊、蒜頭、香蔥、鮑魚汁。
做法:茄子洗干凈切成條狀,泡鹽水。雞胸肉切成薄片,鍋里放水,煮沸,關(guān)火,放入雞肉片,蓋上鍋蓋,燙熟。燙熟的雞肉撈出晾涼,撕成絲,待用。鍋中放適量油,放蒜頭炒香,加入茄子絲炒至軟身。加入雞絲拌均,鮑魚汁加水加淀粉少量鹽,偠芡,燜一會就好了。起鍋前灑香蔥。
三、茄子+大蒜=寒溫調(diào)和
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等,但茄子性味苦寒,所以,日常生活中人們烹調(diào)茄子時一定要加些大蒜,這不僅是因為大蒜能產(chǎn)生特有的香味,更是寒溫相濟理論的具體體現(xiàn)。中醫(yī)認為茄子性寒,久食對人體不利,而大蒜性溫,兩者相濟,寒溫調(diào)和。到了秋天,茄子性愈寒,加些大蒜起到寒溫調(diào)和作用。
推薦食譜:蒜泥茄子
材料:茄子(紫皮)、植物油、生抽、鹽、蒜、香芹。
做法:茄子切小長方形備用,大蒜和芹菜切成末狀;油下鍋,茄子屬于比較吸油,比平時要加3倍的油;油熱下茄子炒到軟,裝到盤子里。鍋內(nèi)剩余的油蒜末爆香下茄子,鹽巴生抽一起下,再加點水燜會,茄子是越軟越好吃,就可以裝盤了,撒香芹碎裝飾。
四、茄子+番茄=去油膩
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩,將二者營養(yǎng)合二為一,既除去了紅燒茄子的油膩,又中和了番茄的酸氣,味美色香。
推薦食譜:番茄燒茄子
材料:茄子1個、櫻桃番茄10個、柿子椒半個、蒜若干瓣、番茄醬、植物油若干。
做法:將茄子洗凈,切塊。注意每塊茄子的大小要盡量相仿,并且不要削皮。將植物油燒熱后倒進茄子塊,中火煎制一分鐘左右轉(zhuǎn)至快炒??斐粗燎炎佑衅甙顺墒熘髶破?。將櫻桃番茄切塊之后倒進鍋里,利用剩余的油快速翻炒一下。櫻桃番茄快八成熟的時候倒進剛剛炒好的茄子塊,一起翻炒幾下。倒入調(diào)味料(番茄醬、鹽)。將要起鍋的時候,把切好的柿子椒(切成條狀)和蒜瓣一起倒進,再爆炒一至兩分鐘,起鍋即可。
五、茄子+牛肉=補血
茄子的皮含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,當我們攝取充足的維生素C后,在代謝的過程中是需要維生素B配合的。至于牛肉,含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸含量比豬肉更接近人體需要,更能提高身體的抗病毒能力。這兩種食物搭配,口感協(xié)調(diào),色澤漂亮,補血又補維生素B,能夠起到補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,止渴止涎的功效。
推薦食譜:茄子炒牛肉
材料:茄子250克,牛肉150克,青椒、紅椒各50克。植物油、味精、高湯、沙茶醬、辣椒醬、老抽、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、蒜、姜各適量。
做法:茄子洗凈,切厚片;牛肉洗凈,切片,入沸水中焯燙,撈出,瀝水,備用;青椒、紅椒分別洗凈,切片;蒜去皮,洗凈,切末。姜洗凈,切片。燒鍋下油,放入茄子片煎至兩面淺金黃色,出鍋濾去余油。燒鍋下油,放入蒜末、青椒片、紅椒片,加入牛肉片、味精、高湯、沙茶醬、辣椒醬、老抽、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉、姜片滑炒至熟,再放入茄子片炒勻。
茄子的食用禁忌
1.由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
2.孕婦在選擇茄子的時候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
3.忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
4.茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
5.茄子切忌生吃,以免中毒。
6.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
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