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      奶油軟面包的做法步驟

      時(shí)間: 映芳735 分享

      奶油軟面包的做法步驟

        優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香,放入口中能溶化,無(wú)粗糙感,沒(méi)有油外溢,表面光滑。平時(shí)生活中你會(huì)做奶油軟面包嗎?那么,現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享奶油軟面包的具體做法步驟,希望你能喜歡這個(gè)做法。

        奶油軟面包的材料準(zhǔn)備

      • 主料
      • 高筋面粉

        300g
      • 120g
      • 淡奶油

        60g
      • 蛋液

        25g
      • 2g
      • 白糖

        50g
      • 奶粉

        15g
      • 酵母

        3.5g
      • 輔料
      • 黃油

        20g

        奶油軟面包的制作過(guò)程

        1.水、蛋液、淡奶油、鹽、糖、高筋面粉、奶粉、酵母依次放入面包機(jī)桶,啟動(dòng)揉面程序

        2.25分鐘后加入室溫軟化的黃油

        3.繼續(xù)揉至可以拉出手膜的狀態(tài)

        4.面團(tuán)收?qǐng)A放回面包機(jī)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

        5.發(fā)到兩倍大,取出來(lái)將氣泡揉出

        6.均分成20等份,一個(gè)個(gè)揉圓后放入模具(我用的是9寸披薩盆,模具不用太講究,用8寸戚風(fēng)模、方形模什么的,都可以的~)

        7.面包胚放入烤箱發(fā)酵至2至2.5倍大,刷蛋液

        8.放入預(yù)熱好的烤箱,180度烤20分鐘,中途加蓋錫紙以防上色過(guò)深

        9.呃。。。這是烤了8分鐘左右的樣子爆發(fā)力有點(diǎn)強(qiáng)。。。

        10.出爐

        11.組織非常不錯(cuò)的喲~撕著吃很棒

        奶油的發(fā)酵作用

        主要有兩點(diǎn),一是延長(zhǎng)保質(zhì)期,二是產(chǎn)生良好的芳香風(fēng)味。

        發(fā)酵劑中的乳酸菌大量繁殖,使黃油的酸度增高,能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖,從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。發(fā)酵劑中含有產(chǎn)生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌,能夠產(chǎn)生比不發(fā)酵產(chǎn)品更濃郁的芳香風(fēng)味。

        奶油的發(fā)酵菌種

        除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌,還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。

        從用途來(lái)講,總體而言酸性黃油的用途要窄一些,更多的


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