牛尾的其它做法

　　一、紅燒牛尾

　　材料：

　　牛尾，洋蔥，胡蘿卜，土豆，冰糖，花椒，桂皮，八角，甘草，陳皮，辣椒，豆瓣醬，料酒，醋，蔥，姜，蒜，生抽，鹽。

　　做法：

　　(1)牛尾浸泡2小時，中間可沖洗換水三四次，出盡血水;入開水鍋中焯至變色，撈出沖洗干凈。

　　(2)所有材料備好，鍋中油熱后，放入冰糖小火炒到溶解;依次放入蔥姜蒜爆出香味后放入辣椒。

　　(3)放入一小勺豆瓣醬，翻炒至出紅油，下牛尾多翻炒一會。

　　(4)烹入料酒和一點(diǎn)點(diǎn)醋再翻炒一會，加生抽和熱水至淹沒肉，放入大料盒和剩下的蔥葉，大火燒開后移入高壓鍋，上氣后半小時關(guān)火;洋蔥、土豆和胡蘿卜切大塊。

　　(5)鍋中放油，先下洋蔥炒出香味后，放入胡蘿卜和土豆翻炒，炒至稍變色，加入壓過的牛尾和湯汁，大火燒開后，再移至高壓鍋中，上氣后壓10分鐘，關(guān)火。

　　(6)待高壓鍋?zhàn)匀慌艢夂?，打開裝碗。色澤金紅、咸甜適口、牛尾軟糯、醇香不膩。

　　二、湘辣牛尾

　　材料：

　　牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，淀粉，味精，蔥段，姜片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯。

　　做法：

　　(1)牛尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。

　　(2)鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻。

　　(3)下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

　　(4)用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi)，再上鍋蒸爛。

　　(5)將蒸好的牛尾扣入盤內(nèi)。

　　(6)湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

　　三、紅酒燉牛尾

　　材料：

　　牛尾300克，紅葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡蘿卜2根，洋蔥1個，桂皮1根，香葉4片，蔥1根，姜4片，白糖15克，鹽10克。

　　做法：

　　(1)胡蘿卜切成一厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現(xiàn)浮沫后撈出牛尾用清水反復(fù)沖洗干凈。

　　(2)另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然后放入洗凈的牛尾一起炒出香味。

　　(3)放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然后倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然后加蓋用中小火慢慢燉1小時。

　　(4)鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入余下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鐘，或者湯汁收濃即可。

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