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      扒雞的3種好吃做法

      時(shí)間: 楊潔920 分享

        雞的做法多種多樣,口感也多種多樣,扒雞是十分常見(jiàn)的美味做法,大家知道雞怎么做好吃嗎?大家知道扒雞怎么做嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

        扒雞做法一

        1.原料修整:

        2.選用當(dāng)年雞,在頸部宰殺放血后,除去內(nèi)臟,用清水洗凈,將兩腿交叉盤(pán)至肛門(mén)內(nèi),將雙翅向前頸部刀口處伸進(jìn),在喙內(nèi)交叉盤(pán)出,形成臥體含翅狀態(tài)。

        2.配料:

        (香料裝入紗布袋)以100克雞計(jì):食鹽1.5千克,白糖1.5千克,醬油1.0千克,黃酒1.5千克,香油1千克,花椒、肉桂、八角各150克,砂仁、丁香、肉蔻各50克,蔥、姜各250克。

        3.油炸:

        4.在造型好的雞身上刷上糖稀,再放入180℃油鍋中油炸1-2分鐘,以雞全身為金黃透紅為宜。

        4.煮制:

        炸好的雞按順序在鍋內(nèi)擺好,放入香料袋,然后加入一半老湯和一半水,湯量應(yīng)與雞齊,然后在雞身上加篳子壓實(shí),用旺火煮1-2小時(shí),改用微火燜煮3小時(shí)后出鍋。出鍋時(shí)動(dòng)作要輕,確保雞身完整。

        扒雞做法二

        A料

        (花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)

        1、取一碗盛起麥芽糖,在碗里加3--4勺清水,將麥芽糖調(diào)稀,并攪拌均勻。

        2、嫩雞處理干凈,洗凈表皮及內(nèi)腹,擦干待用。

        3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里,涂抹均勻,取出。

        4、鍋入醬油,小火煮開(kāi),放入A料,保持微火同煮1-2分鐘后,加入清水燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。

        5、另取一凈鍋,倒入色拉油燒至8成熱時(shí),將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出,放進(jìn)大煮鍋內(nèi),待用。

        6、將“4”倒進(jìn)大煮鍋里,湯料最好剛好沒(méi)過(guò)雞身,如果不夠就加適量的清水,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi),撇去浮沫,加適量鹽轉(zhuǎn)微火燜煮約1小時(shí)15分鐘,至雞肉酥爛即可。

        7、撈出嫩雞,裝盤(pán)即可。

        扒雞做法三

        原料:嫩雞一只,姜片20克。

        調(diào)料:A料(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麥芽糖50克,醬油200克,清水500克,鹽、色拉油各適量。

        做法:

        1、取一碗盛起麥芽糖,在碗里加3--4勺清水,將麥芽糖調(diào)稀,并攪拌均勻。

        2、嫩雞處理干凈,洗凈表皮及內(nèi)腹,擦干待用。

        3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里,涂抹均勻,取出。

        4、鍋入醬油,小火煮開(kāi),放入A料,保持微火同煮1--2分鐘后,加入清水燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。

        5、另取一凈鍋,倒入色拉油燒至8成熱時(shí),將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出,放進(jìn)大煮鍋內(nèi),待用。

        6、將“4”倒進(jìn)大煮鍋里,湯料最好剛好沒(méi)過(guò)雞身,如果不夠就加適量的清水,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi),撇去浮沫,加適量鹽轉(zhuǎn)微火燜煮約1小時(shí)15分鐘,至雞肉酥爛即可。

        7、撈出嫩雞,裝盤(pán)即可。

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