3種好吃的蔥油餅做法
3種好吃的蔥油餅做法
蔥油餅是十分受歡迎的食品，許多朋友都十分喜歡吃，蔥油餅的做法繁多，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的蔥油餅做法，希望大家喜歡!
咸菜蔥油餅的做法
材料
面粉300克，熱水100克，涼水80克，咸菜、小香蔥適量，蔥油酥適量。
做法
【熬蔥油酥】：熱鍋溫油，下洋蔥和紅蔥頭，小火慢慢熬至蔥片呈褐色，趁熱將油潑入面粉碗中，加適量鹽攪勻即成。熬過的蔥片可剁碎與咸菜拌勻一起鋪入餅中。
1、面粉中先倒入熱水，邊倒水邊攪拌，再加涼水?dāng)嚦裳┗睢?/p>
2、揉成柔軟的面團，蓋濕布醒30分鐘以上。
3、面團取出分割成均等的兩份。
4、取一份搟開成大片，刷上一層蔥油酥。
5、均勻地鋪上蔥花和咸菜。
6、沿長邊卷起，邊卷邊位緊。
7、卷好的面團松弛10分鐘。
8、盤成圓形，邊盤邊拉緊。
9、搟成餅狀。
10、平底鍋熱鍋涼油，放入面餅，小火烙至兩面金黃定型。
11、移入預(yù)熱好180度的烤箱中層，烤約10分鐘。
12、取出切件。
【炒咸菜】：
1、咸菜用清水浸泡20分鐘后洗干凈。
2、擰干水分。
3、切碎。
4、干鍋不加油，下咸菜和適量糖翻炒，炒去大部分水分后盛出。
5、起油鍋，爆香姜蒜和干辣椒。
6、下咸菜翻炒均勻即可。
小訣竅
1、蔥油酥可以一次多熬點，用不完的放冰箱保存，一周內(nèi)用完。
2、先烙再烤，餅定型好，受熱也更均勻，外酥內(nèi)軟。
3、咸菜鹽份較大，浸泡有助于去除多余的鹽，先炒干再用油炒香味更足。
烤蔥油餅的做法
材料
中筋面粉600公克，細鹽5公克，細砂糖30公克，70℃溫水380㏄，蔥花100公克，豬油80公克，細鹽10公克
做法
1.將中筋面粉、細鹽及細砂糖放入盆中，倒入溫水，以桿面棍攪拌均勻后，再用雙手揉約3分鐘至勻。
2.取干凈的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防止表皮干硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
3.將作法2醒過的面糰揉至表面光滑，再將面糰均分成8份，各桿成厚約0.2公分的圓型，于面糰表面涂上豬油后，撒上細鹽及蔥花，捲成長條圓筒狀后，再依順時針或逆時針方向盤成圓型，將面糰另一端收于中心點，并蓋上濕毛巾或保鮮膜，靜置醒約10分鐘備用。
4.烤箱預(yù)熱，上下火各180℃。取平底鍋加熱后，加入約1大匙沙拉油，將作法3的面糰略壓扁后，放入鍋中，以小火將兩面略煎使其定型，再放入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可。
南乳蔥油餅的做法
材料
材料：面粉250G、糯米粉120G、蔥花(可隨個人口味加韭菜)、南乳
調(diào)料：鹽、油、水
做法
1、將面粉及糯米粉按2：1份量，加水加鹽，搓粉至快成型加入南乳，搓勻。
2、將面粉放在大碗里，并用濕毛巾蓋好，進行醒面40分鐘。
3、將蔥、韭菜切碎，并用油及鹽攪拌待用(因為面皮有南乳，注意加鹽份量)。
4、將面皮搟平，蔥料放面皮中間，卷起后再卷起稍微壓扁。
5、油熱入鍋后馬上轉(zhuǎn)慢火煎，并用鏟子壓平成餅型即可。
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