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      宮保雞丁怎么做

      時間: 楊潔920 分享

      宮保雞丁怎么做

        大家喜歡吃雞肉嗎?大家吃過宮保雞丁嗎?宮保雞丁是十分經(jīng)典的雞肉做法,大家知道宮保雞丁怎么做嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下宮保雞丁的做法,希望大家喜歡!

        宮保雞丁做法

        材料

        雞胸肉200g,花生仁100g,調(diào)料:白糖7g,醬油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g

        做法

        1、雞胸肉洗凈擦干水分,切成1.5cm見方的小丁,再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

        2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味欠汁。

        3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。

        4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。

        5、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最后調(diào)入芡汁,待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

        小訣竅

        1、花生仁炸制時間不宜過長,待顏色稍有變化即可,隨即取出放涼后顏色還會略微加深。

        2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以保持花生仁的香脆口感。

        雞的其他做法——叫化雞

        材料

        主料:童子雞1000克,輔料:荷葉50克,小麥面粉300克,肥瘦豬肉150克,芽菜100克,調(diào)料:鹽15克,味精2克,醬油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大蔥15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克

        做法

        1.童子雞宰殺后洗凈,砍去腳、翅,剔去腿骨;

        2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時;

        3.豬肉、芽菜切末炒成餡;

        4.面粉加清水、鹽和成面泥待用;

        5.生菜洗凈切絲,加入白糖、醋碼味;

        6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi),再用荷葉把雞包緊,然后用麻繩纏好,最后敷上面泥,入烤箱烤熟取出;

        7.倒出餡,把雞肉砍一字條,裝條盤中,帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

        雞的其他做法——口水雞

        材料

        雞肉,鹽適量,料酒1勺,蔥,姜,醬油,姜蒜汁,芝麻醬,花椒油,白糖,醋,味精,紅油,麻油

        做法

        1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,鍋內(nèi)上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。

        2.加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫。

        3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘,煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

        4.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

        5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

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