辣子雞是四川省有名的漢族特色美食，辣子雞色澤亮麗，吃起來酥香爽脆，回味無窮，那么辣子雞怎么做呢?大家跟著學習啦小編一起來看看好吃的辣子雞做法吧!

　　辣子雞的做法1

　　主料

　　整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　　做法

　　1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片.

　　2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可.

　　注意：

　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.

　　2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道.

　　3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

　　辣子雞的做法2

　　材料

　　整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　　做法

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。

　　2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

　　3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

　　4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

　　小訣竅

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

　　雞部位不同作用不同

　　1.雞胸肉

　　含脂肪低，肉質(zhì)較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調(diào)。

　　2.雞腿肉

　　含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。

　　3.胸廓骨

　　雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。

　　4.雞肋肉

　　營養(yǎng)價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病及病后調(diào)養(yǎng)者食用。

　　5.雞翅肉

　　雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質(zhì)比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。

　　6.雞腳

　　富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)，并且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合鹵味當零嘴，也可燉食進補。

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