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      十五招做飯小技巧

      時(shí)間: 楊潔920 分享

        許多朋友都覺(jué)得做飯?zhí)y所以不想做飯,但是只要掌握了這些小技巧,做飯就不再困難,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦15招做飯小技巧,希望能夠幫到大家!

        15招做飯小技巧

        1.陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

        2.米飯防餿。夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí),按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出來(lái)的米飯并無(wú)酸味,相反飯香更濃。

        3.米粒不沾鍋的方法:蒸完米飯的鍋,粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時(shí),在米里加幾滴食用油,蒸好的米飯就不會(huì)粘在鍋上。

        4.炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜

        5.炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂,這種物質(zhì)在做菜時(shí)會(huì)被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來(lái),生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果一開(kāi)始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的,就會(huì)褪色發(fā)黃。如果先炒或煮一下,讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來(lái),再蓋好鍋蓋,就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了。

        15招做飯小技巧

        6.若為了美觀,可在烹調(diào)時(shí)稍加些小蘇打或堿面,能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

        7.炒茄子時(shí),在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑

        8.炒土豆時(shí)加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜

        9.炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢,宜在將熟時(shí)加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口

        10.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美

        15招做飯小技巧

        11.燉肉時(shí),在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味

        12.煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

        13.煮肉湯或排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

        14.燉肉時(shí),在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味

        15.煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

        做飯常見(jiàn)錯(cuò)誤

        一、做飯過(guò)早放鹽。

        鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固,使肉塊縮小,肉變質(zhì)硬,且不易燒爛。

        二、做飯時(shí)把鍋燒得過(guò)旺。

        經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜,容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍,如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。

        三、做肉、骨湯時(shí)加冷水。

        肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固,肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。

        而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

        四、做飯不把黃豆煮熟。

        人們吃了未煮透的黃豆,對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收,甚至?xí)l(fā)生腹瀉。

        而食用煮爛燒透的黃豆,則不會(huì)出問(wèn)題。

        五、酸堿食物和燒雞蛋放味精。

        酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱,味精會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,雖然無(wú)毒,卻沒(méi)有一點(diǎn)鮮味了。

        在堿性食物中,當(dāng)溶液處于堿性條件下,味精會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉,是無(wú)鮮味的。

        而雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。

        因此,炒雞蛋時(shí)沒(méi)有必要再放味精,味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味,當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。

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