四川醬肉的腌制方法及配料
四川醬肉的腌制方法及配料
四川醬肉是一道很有歷史感的菜，而四川醬肉的制作方法又有哪些呢?四川醬肉要怎么做才好吃呢?四川醬肉的做法及配料要哪些呢？下面是學習啦小編精心為你們整理的關于醬肉的做法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!
四川醬肉的腌制方法
1、將春筍去皮焯水，將胡蘿卜切成薄片，將酒香醬肉切成薄片;
2、將所有材料切好?？梢赃m當準備點蔥蒜，不放也沒事;
3、鍋中放一點點油，先將酒香醬肉翻炒出香味后倒入胡蘿卜和筍同炒，保持大火;
4、大概爆炒1-2分鐘，可適當加點水，或者不加，無需放鹽，酒香醬肉咸味正好，出鍋即可?？谖犊砂磦€人的喜好調整。
制作酒香醬肉炒春筍的一些心得體會：
1、酒香醬肉可以切成薄片用來爆炒，也可以用柴蒸菜，或者放湯也不錯;
2、酒香醬肉在切的時候一定要切的薄，口感才好，尤其適合爆炒，并且這樣容易將酒香醬肉的香氣揮發(fā)出來;
3、酒香醬肉為腌制品，雖然非常好吃，但是一定要食用適當。隔一段時間吃吃就可以了。
四川醬肉的做法及配料
四川醬肉是四川地區(qū)中冬季應節(jié)的必備食物之一，醬肉，也就是把豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。
材料：上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調料2袋。
具體做法：
首先，將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。
然后，炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。
最后，將醬肉調料均勻抹在肉上，再腌一個星期，也是3天翻動一下。將腌好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾干。這樣腌制下來，四川醬肉就做好了。
四川醬肉的好處
四川醬肉就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。而豬肉的選擇最好是五花肉，也就是位于豬的腹部的肉，因為豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。這樣的五花肉做出的四川醬肉才是最好的。
而豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。所以四川醬肉一般人群都可以食用。但是濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
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