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      疙瘩湯的做法

      時間: 俊煌1020 分享

        疙瘩湯的做法有很多,以下小編就為大家介紹幾種齒留香的烹飪方式。

        疙瘩湯的做法

        做法一

        【食材準(zhǔn)備】:面粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、姜片。

        【制作步驟】:

        1.加適量水,起鍋上火。

        2.將西紅柿切塊和姜片入鍋煮開。

        3.雞蛋打散備用,

        4.用碗或小面盆加適量面粉,將適量打散的蛋液加入面粉中,用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆?fàn)畹拿娓泶?然后入鍋煮熟,加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。

        做法二

        【食材準(zhǔn)備】:面粉 200g, 蔥1/2根(約200g), 雞蛋50g, 青菜 少許, 鹽 1茶匙(5g),雞精1茶匙(5g), 白胡椒粉 1/2茶匙(3g)。

        【制作步驟】:

        1. 將白蘿卜洗凈切成細(xì)絲,在鍋內(nèi)先用油炒一下,加水、加鹽。

        2. 在等待水開過程中,準(zhǔn)備面疙瘩。將面粉放入碗中,加少許涼水,用筷子攪拌,讓面粉結(jié)成小面疙瘩,這很重要,疙瘩要小,比較好入味,可以將比較大的面疙瘩撕成小塊。

        3. 水開了,將面疙瘩加入鍋內(nèi),用勺子攪拌疙瘩湯,防止糊底。

        4. 加入紫菜和青菜??炱疱仌r,加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味。

        【注意事項】:

        1. 一定不要將粉狀面粉加入鍋內(nèi),那就成了熬糨糊了。

        2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃,這類食品比較適合早晚吃。

        3. 吃疙瘩湯的時候,如果用茄汁沙丁魚做小菜,胃會很高興。

        做法三

        【食材準(zhǔn)備】:面粉、肉絲、香菇、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、雞精

        【制作步驟】:

        1 鍋燒熱后,加少許植物油燒熱,將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒,再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲,再把切好的西紅柿煸炒);

        2 加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開;

        3 半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用;

        4 水燒開后,將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入蔥花,少許鹽調(diào)味,即可食用。[2]

        做法四

        【食材準(zhǔn)備】:面粉、蔥花、蘿卜、鹽、油

        【步驟】:

        1.把面粉盛在容器里,用手沾少許水,灑在面粉上,然后拌勻,

        2.再沾水灑在干面粉上拌一下,如此類推直到面粉全部拌成小疙瘩,

        3.蔥花切好備用;蘿卜屁股一小截,刨成絲,

        4.鍋內(nèi)入油,爆香蔥花然后放入蘿卜絲炒二分鐘,

        5.倒入熱水待水開后把面疙瘩倒進(jìn)去,用筷子攪拌否則容易粘連,

        6.再次開鍋后再煮幾分鐘,放入少許鹽調(diào)味,即可出鍋。

        做法五

        【食材準(zhǔn)備】:面粉、冬瓜、鹽,雞精,醬油、香油

        【步驟】:

        1.倒入少量面粉,將水龍頭調(diào)到滴水狀態(tài),把裝面粉盆放于水下;

        2.一邊攪拌,然后一定要把面粉攪拌成小片的雪花狀,

        3.然后燒水放入少量油,把面疙瘩用筷子慢慢撥入水中,攪拌均勻,

        4.然后放入冬瓜,鹽,雞精,醬油和香油等調(diào)料繼續(xù)煮,待成面疙瘩即可。

        做法六

        【食材準(zhǔn)備】:面粉、西紅柿、香菇丁,黃花,木耳、雞蛋、胡椒粉、香油、香菜、醋、鹽、油、醬油

        【步驟】:

        1.面粉用涼水和成疙瘩狀,一定要均勻,大小別差的太多;

        2.鍋里放水然后放自己喜歡的東西,一般是不會少了西紅柿等水開后放還可放香菇丁,還可加黃花和木耳;

        3.等鍋再開了,西紅柿也煮的差不多了,就可以往里放疙瘩了,疙瘩放完后,就可以放調(diào)料調(diào)味道了,一定要放少許醬油那么會好看點;

        4.最后在臨出鍋的時候,可以根據(jù)自己喜歡放點綠色蔬菜,最后就是一定不要忘了,在鍋中飛個雞蛋花,飛雞蛋花的時候不要馬上去攪拌,一定要等雞蛋有型了,那樣好可以成片;

        5.吃的時候根據(jù)自己的口味放,胡椒粉或者辣椒油,不喜歡辣的可以放一點香油、香菜、再點一點醋,一碗美味的疙瘩湯就做好了。

        菜品特色

        說起疙瘩湯,上世紀(jì)六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時,很多人家為了省事和節(jié)約,晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有,而且頗受顧客歡迎。我們現(xiàn)在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料,如雞蛋、

        香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等,營養(yǎng)更豐富、味道更鮮美了。疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言,疙瘩湯更適合晚餐食用,因為面食類容易消化。疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯,也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者,可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。而對于身體虛弱、消化功能較差的人來說,更適合清淡的、素的疙瘩湯,以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主,既有色彩,增進(jìn)食欲,又營養(yǎng)豐富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及纖維素,能改變由于多食動物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì),有助于增強(qiáng)身體的免疫力。對于食欲不振或經(jīng)常有應(yīng)酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯,而有肉的疙瘩湯會增加肝臟的負(fù)擔(dān)。

        疙瘩湯的營養(yǎng)價值在于,面粉中含有大量的維生素B族,在酸性環(huán)境中,維生素B族是比較穩(wěn)定的,但加堿做面食時,這種穩(wěn)定性會受到破壞。煮面條時,大量的營養(yǎng)素會流失到面湯中,煮餃子時,也會使部分營養(yǎng)素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營養(yǎng)素保存在湯中,可以很好地避免面食中營養(yǎng)的損失。所謂“原湯化原食”,也充分說明了這一點。

        疙瘩湯的具體做法是:

        1.鍋燒熱后,加少許植物油燒熱,將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒,再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲,再把切好的西紅柿煸炒),然后加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開。

        2.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。

        3.水燒開后,將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入蔥花,少許鹽調(diào)味,即可食用。

        做面疙瘩時,水要一點點地倒入碗內(nèi),做到邊倒水邊不停地攪拌,而且一定要用涼水,這樣面疙瘩才會做得又小又細(xì),入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長,否則不但顏色不好看,而且吃起來口感也很差。

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