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      老北京炒疙瘩怎么做好吃

      時間: 燕華761 分享

        老北京炒疙瘩是北京常見的街頭小吃,在寒冷的冬天,來一碗老北京炒疙瘩是不錯的選擇。以下是學習啦小編收集整理的老北京炒疙瘩的做法,希望對你有幫助。

        老北京炒疙瘩的食材

        老北京炒疙瘩的做法

        1.首先稱好300克餃子粉,面粉里放2克鹽(這樣可以更勁道)

        2.用126克清水和成面團,蓋上濕布醒30分鐘

        3.醒面團的時候準備配菜,首先將半個洋蔥切丁

        4.三種顏色的柿子椒切丁

        5.豬肉切丁,姜切末

        6.毛豆剝皮用開水焯燙一下備用

        7.面團醒好以后用搟面棍搟成厚片

        8.用刀切成長條

        9.再橫著切丁

        10.這時火上燒一鍋水

        11.取來一個筐子(只要下面有花紋就行,沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行,或者高粱稈那種餃子簾也行)將面丁放筐子底上

        12.用大拇指按住面丁往前一推(同時也要向下用力)

        13.大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了

        14.兩個手的大拇指同時搓,將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵

        15.這時水也開了,將貓耳朵下鍋煮熟,因為面硬,所以要多煮一會兒,我加了三次冷水

        16.貓耳朵煮熟了以后將它用冷水過涼然后控干水分備用(過冷水可以令炒制時不黏糊,比較清爽

        17.炒鍋燒熱加入玉米油燒熱后加入肉丁和姜末一起煸炒

        18.煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒

        19.再加入焯過水的毛豆煸炒

        20.加適量鹽

        21.加入生抽煸炒均勻

        22.再加入控干水分的貓耳朵煸炒

        23.最后加入切好的彩椒丁,翻炒均勻就可以了

        24.盛入碗中開吃

        如何挑選餃子粉

        看:優(yōu)質面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

        聞:手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

        摸:優(yōu)質面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

        嘗:取少許面粉細嚼,優(yōu)質面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。


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