家常紅燒排骨的做法
紅燒排骨適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享家常紅燒排骨的做法，希望你喜歡。
家常紅燒排骨的做法一
食材準(zhǔn)備
排骨800g，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，雞精1茶匙，五香粉1茶匙，干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，八角2個(gè)，花椒半湯匙。
方法步驟
1、鍋里放水和花椒煮開，放入排骨大火煮開;
2、排骨撈出洗凈瀝干水備用;
3、鍋里放油，小火炒蔥姜八角，然后倒入排骨炒到微黃;
4、放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃;
5、然后沿著鍋邊倒入料酒，煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
6、加水淹沒排骨，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘;
7、調(diào)入鹽，大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。
家常紅燒排骨的做法二
食材準(zhǔn)備
排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1朵，食用油1勺，鹽1小勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，冷水適量，開水適量。
方法步驟
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開;
2、開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用;
3、冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色;
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色時(shí)倒入焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒;
5、倒入少許醬油上色，然后放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜;
6、倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘;
7、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁，出鍋即可。
排骨的挑選方法
1、新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味，一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3、拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密較好。
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