排骨湯怎么做
排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效,再配上不同的有價值的食材,營養(yǎng)價值豐富。下面學習啦小編給大家分享排骨湯的做法,希望你喜歡。
排骨湯的做法一
原料準備
排骨500克,土豆1個,蔥一根,鹽適量,姜適量,花椒十個。
步驟做法
1、把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分。
2、土豆去皮切塊,大蔥切段,姜切片。
3、將排骨放在開水鍋中煮幾分鐘,撈出用清水洗凈。
4、把洗干凈的排骨放在鍋中加入,將準備好的蔥、姜、花椒也放進去,調(diào)成大火燒沸,再改用小火燉至半熟。
5、放入土豆燉至熟爛,再加鹽、味精起鍋即可。這樣美味的土豆排骨湯就做好了。
排骨湯的做法二
原料準備
豬排骨1.5公斤,精鹽30克,味精10克,料酒50克,蔥1根,大料10克。
步驟做法
1、把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。
2、撈出來后,再燒好開水,把焯好的排骨放進去,蔥、姜、花椒、大料少許,小火煮。期間放一點鹽,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3、這時候可以放一些蔬菜進去,和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁,加適當鹽、味精就可以出鍋了。
排骨湯怎么做有營養(yǎng)
1、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
2、煮排骨湯的時候中途不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道。
3、還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
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