廣式燒鴨做法有哪些
廣式燒鴨是粵菜中比較出名的一道菜,深受廣東人的喜愛(ài)。而如今滿大街都有賣燒鴨的,但是卻很難吃到很正宗的廣式燒鴨。那是因?yàn)閺V式燒鴨雖然做法很簡(jiǎn)單,只需要烤一烤就行,但是要想制作出美味的正宗的廣式燒鴨,他的配料是很有講究的。那么廣式燒鴨做法有哪些呢?現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下廣式燒鴨做法。
廣式燒鴨做法一:廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開(kāi)水30克,腌料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點(diǎn)點(diǎn),陳皮粉撒一點(diǎn)點(diǎn),沙姜粉撒一點(diǎn)點(diǎn),胡椒粉撒一點(diǎn)點(diǎn),洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜面醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗凈擦干水分,用滾開(kāi)的水淋鴨皮,再將水分擦干;
step2:將腌料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進(jìn)行腌制半個(gè)小時(shí);
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦干凈,將外皮刷料均勻的涂抹在鴨皮上,放在烤盤(pán)架上吹風(fēng)至表皮干;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最后鴨皮朝上,上色后出爐。
step5:出爐放涼后,再剁塊即可;
小訣竅
腌料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點(diǎn)點(diǎn)就好了;
腌制的時(shí)間長(zhǎng)些,入味更好。
吃完了,感覺(jué)剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式燒鴨做法二:廣式片皮鴨
材料
大白光鴨1只(約3千克),大蔥絲50克,薄餅24張,甜面醬50克,干蔥20克,八角1顆,白醋250克,浙醋100克,麥芽糖100克,鹽2茶匙,味精2茶匙,姜蔥酒汁3茶匙。
做法
光鴨用干蔥、八角、鹽等調(diào)味料腌漬鴨內(nèi)腔1―2小時(shí),用鐵針?lè)庾〉犊冢央鐫n好的鴨進(jìn)行打氣,再用沸水淋燙鴨表皮,趁熱淋上糖漿,放在通風(fēng)處晾干。然后放入預(yù)熱好的烤爐,烤至鴨皮紅潤(rùn)酥脆即成。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤紅潤(rùn),皮酥肉嫩。
廣式燒鴨做法三:啤酒燒鴨
材料
鴨子半只,啤酒一罐,姜4小塊,冰糖適量,調(diào)味料:鹽,老抽
做法
1 把鴨子剁塊,鍋中加水燒開(kāi),放入鴨子煮幾分鐘,撈出瀝干水分
2 炒鍋加油燒熱,放入鴨塊和姜翻炒,蓋上鍋蓋悶一會(huì),逼出水分
打開(kāi)蓋子把鴨子炒干
3 轉(zhuǎn)小火加老抽冰糖和鹽炒勻,開(kāi)大火加入啤酒,把汁燒的濃稠即可
懶人小貼士
1.不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣,拿根膠管,從鴨頸處往里吹氣。(據(jù)說(shuō),這可使鴨皮和肉分開(kāi),燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。)
2.吹好后再把鴨子晾干,據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。
3.給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候,要刷得均勻,否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致??镜倪^(guò)程中再刷上幾遍香油,鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮
燒鴨雖然好吃,但是如果處理不好鴨子的腥味就沒(méi)有辦法完全去除,吃的時(shí)候也會(huì)感覺(jué)比較油膩,影響燒鴨的口味。所以在烤燒鴨的時(shí)候,不能只注意時(shí)間,還要注意火候。力道要均勻。
廣式燒鴨做法有哪些
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