豬腳又叫豬蹄、豬手、豬肘子，富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏佳品。豬腳分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。常見的烹飪方法有醬，鹵，燒，烤，燉等。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。下面給大家介紹幾種燉豬蹄的做法，歡迎大家閱讀！

　　做法1 蕓豆燉豬蹄

　　材料

　　豬前蹄1000克，白蕓豆100克，姜4片，蔥少許，八角1枚，香菜少許，陳皮1小塊，辣椒粉1湯勺，米醋少許，花椒1小勺，白糖1小勺。

　　做法

　　1、將豬蹄清洗干凈，剁小塊倒入涼水中浸泡出血污，再瀝干。

　　2、白蕓豆提前浸泡1天，再淘洗干凈，瀝干水分。

　　3、香蔥、香菜擇洗干凈，均切碎末，裝小碗內(nèi)，加白糖、辣椒面、生抽、米醋調(diào)勻。

　　4、再放入冰箱冷藏入味，備用。

　　5、處理好的豬蹄倒入燉鍋中，加水沒過，再放八角、姜片、花椒，旺火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。

　　6、撈起豬蹄，用清水沖洗去浮沫，瀝干。

　　7、燉鍋置火上，倒入煮過的豬蹄，放入蕓豆、姜片、陳皮和適量的清水。

　　8、開大火燒沸后再燒15分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉1個半小時至爛。

　　9、最后撒上蔥花，蘸上調(diào)好的料汁即可食用。

　　做法2 紅燒小蹄膀--高壓鍋版無技術(shù)含量

　　材料

　　小蹄膀，姜，香葉，生抽，老抽，鹽，糖，料酒。

　　做法

　　1、蹄膀飛水，就是水燒開放里煮一下去血水。所有放入高壓鍋， 調(diào)料多少，根據(jù)個人口味，因為高壓鍋不吸水，所以多放了生抽，水少許，不用沒過蹄膀。

　　2、大火，燒開后，轉(zhuǎn)成中火，20分鐘。

　　3、出鍋，涼一些，就可以開動了。

　　做法3 山藥燉豬蹄

　　材料

　　山藥(100克) 豬蹄(250克)，花生仁(生)(30克)，鹽(2克)。

　　做法

　　1. 將山藥洗凈，去皮切塊;

　　2. 豬蹄洗凈，切塊，入沸水中焯一下，撈出;

　　3. 將山藥、豬蹄、花生米放入沙鍋中，加精鹽及適量水，中火燉至豬蹄爛熟即成

　　做法4 山珍燉豬蹄

　　材料

　　豬蹄600克，水發(fā)猴頭菇60克，水發(fā)香菇60克，平菇60克，水發(fā)木耳60克，白菜葉20克，寬粉條30克八角2枚，姜片，蔥段，精鹽，味精，香油，色拉油各適量。

　　做法

　　1.豬蹄洗凈，斬成小塊，放入清水中泡約2小時;白菜葉撕成塊;寬粉條用溫水泡軟。

　　2.凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜片、蔥段、八角爆香，再下入豬蹄塊炒干水分，摻入清水，下猴頭菇、香菇、平菇，燒沸后撇去浮沫，用小火燉至豬蹄軟，放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻，然后用大火收汁，用精鹽、味精、香油調(diào)好味，最后揀去姜片、蔥段、八角，起鍋裝盤，即成。

　　做法5 百合燉豬蹄

　　材料

　　用料百合200克，豬蹄2只，料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片各適量。

　　做法

　　1、百合去皮，掰開成片，洗凈。

　　2、豬蹄去毛，洗凈，放沸水中焯去血水。

　　3、鍋置火上，放入清水，將百合、豬蹄投入燒沸，放入精鹽、料酒、蔥段、姜片，改用小火燉至肉爛，揀去姜片、蔥段，下味精，出鍋裝碗即成。

　　功效

　　此菜肴健腦安神，潤肺止咳，還有美容作用。

　　做法6 骨皮燉豬蹄

　　材料

　　豬蹄200克，輔料：地骨皮80克，調(diào)料：鹽3克，味精2克。

　　做法

　　1.豬蹄去殘毛，用刀刮洗白凈，洗凈。

　　2.將洗凈的豬蹄放入沙鍋中，加水適量，再投入地骨皮。

　　3.沙鍋置武火上燒沸，改文火燉至豬蹄熟透即可。調(diào)入精鹽、味精，飲湯吃肉。

　　小訣竅健康提示

　　此燉菜具有解毒消痛的作用。適用于治療成癰期咳吐腥臭膿痰。

　　做法7 百合燉豬蹄

　　材料

　　百合(干)200克，豬蹄500克，調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜5克。

　　做法

　　1.將百合去皮，洗凈;

　　2.將豬蹄去毛，洗凈，放沸水中焯去血水;

　　3.鍋置火上，放入清水，將百合、豬蹄投入，燒沸，打去浮沫;

　　4.放入精鹽、料酒、蔥段、姜片，改用小火燉至肉爛，揀去姜片、蔥段，下味精，出鍋裝碗即成。

　　做法8 豆腐燉豬蹄

　　材料

　　豬蹄300克，北豆腐200克，料酒10克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大蔥2克，豬油15克。

　　做法

　　1.將豆腐切成塊;蔥姜洗凈切成段、片。

　　2.將豬蹄去毛，洗凈，放沸水鍋氽去血水，撈出洗凈。

　　3.鍋燒熱放入豬油，烹入料酒，加入肉湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、豬蹄，武火燒開，文火燉一段時間，放入豆腐，燉至肉熟爛即成。

　　小訣竅健康提示

　　1.豆腐在一千多年前就很受人們喜愛，作為藥用也有著悠久的歷史?！侗静菥V目》稱其能“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”;豆腐用石膏或鹵水做成，因而含鈣、鎂較多。鈣質(zhì)對小兒骨骼與牙齒生長有重要作用，也可補充老人身體所需的鈣質(zhì)。

　　2.豆腐與豬蹄同燉，可治療貧血、產(chǎn)后乳少，對氣血不足以及胃出血亦有一定效果。