韭菜花的做法大全

　　韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時(shí)采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱之為"韭菜花"。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下韭菜花的做法大全。

　　一、韭菜花炒蜆肉的做法

　　材料

　　韭菜花，黃蜆，姜片，蔥，料酒，食用油，鹽，雞精

　　做法

　　1.黃蜆買來洗凈，煮一鍋水，放姜片和蔥，料酒一起煮開，放黃蜆下去，黃蜆張口馬上撈出

　　2.把黃蜆肉剝出待用

　　3.韭菜花洗凈，摘去頂部的花苞，切去根部老的部分，切成段

　　4.燒熱鍋，放油，入韭菜花大火爆炒片刻，加鹽和雞精調(diào)好味

　　5.放黃蜆肉下去迅速翻炒均勻，即可出鍋

　　二、韭菜花豆干炒肉絲的做法

　　材料

　　韭菜，花豆干，肉絲

　　做法

　　1. 肉絲用太白粉和半茶匙鹽，半湯匙醬油腌10分鐘。

　　2. 炒鍋熱油一湯匙，下肉絲煸炒至脫生，即行撈出。

　　3. 另在炒鍋內(nèi)熱油一湯匙，將豆干，蔥絲倒下炒1分鐘，續(xù)加入韭菜花翻炒1分鐘，撒半茶匙鹽，再加入肉絲拌炒，并淋下1湯匙醬油，立刻離火裝盤。

　　三、韭菜花炒鱔絲的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效，肉食者向我推薦的這道韭菜花炒鱔絲。

　　材料

　　黃鱔2條，韭菜花100克，蒜5克，姜5克，油，鹽，醬油，辣椒油，麻油，料酒，胡椒粉，味精

　　做法

　　1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨(這步可讓賣鱔魚人替做)。

　　2.鱔魚洗凈，去頭尾切成絲，姜切片絲，大蒜切成末，韭菜花切成段。

　　3.鱔魚絲用鹽、醬油、料酒腌片刻入味(可腌咸一點(diǎn)，下韭菜花時(shí)就不必再加鹽了)。

　　4.炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱，下姜蒜煸香，然后放鱔魚絲快炒。

　　5.待鍋中大部分鱔魚變白熟時(shí)(鱔魚絲會(huì)起卷)，下韭菜花段一同炒。

　　6.炒勻鱔魚和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起鍋。

　　小訣竅

　　江西民間燒鱔魚，一般不用鹽把表面那層滑粘的液體洗去，而只用清水淋沖。旺火快炒防鱔魚絲變老。調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味安排。

　　四、韭菜花飯的做法

　　材料

　　主料：韭菜花(細(xì))20枝，咸蛋2個(gè)，白米1杯，水1杯，

　　調(diào)料：鹽1小匙，糖4小匙，辣椒粉2小匙

　　做法

　　(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。

　　(2)將韭菜花洗凈泡水30分鐘，瀝干水分后切成1～2公分段備用。咸蛋去殼后，切成0.5公分丁塊備用。

　　(3)將咸蛋丁、調(diào)味料拌入米中，一起煮熟。開關(guān)跳起后，將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。