鹵面的做法大全
鹵面口味香甜、滑潤(rùn)、濃郁，是福建省南部沿海莆田市，泉州市，漳州市薌城、龍海人民逢年過(guò)節(jié)，或喜慶壽誕請(qǐng)客的禮食。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鹵面的做法大全。
鹵面的好吃做法一、
材料
蓮花白，五花肉，蔥，姜，油，干辣2顆，八角1顆，豆角，醬油，雞精，鹽，水，熟面，蔬菜
做法
1.蓮花白切絲，豆角掐段，五花肉切片，蔥切碎，姜切片.
2.鍋內(nèi)放適量油，燒7成熱時(shí)放入姜片，蔥碎，2顆干辣椒，1顆八角和五花肉片一起翻炒，炒出五花肉里的油(這樣才會(huì)好吃~).
3.倒入切好的蓮花白絲和豆角，翻炒約1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽，雞精，拌炒均勻.(做好后面會(huì)因?yàn)獒u油的調(diào)色而特別漂亮，看起來(lái)就非常有食欲)
4.在鍋內(nèi)加入適量水，煮沸后即關(guān)火.
5.把熟面放入鍋中，和蔬菜及湯均勻攪拌，這個(gè)時(shí)候可以試一下味道，再次調(diào)味.
6.把面用筷子夾起來(lái)，將蔬菜均勻的分布在炒鍋的底部，再把面放在蔬菜上，此時(shí)蔬菜里應(yīng)仍有少量湯汁的.
7.蓋上鍋蓋，用小火悶12分鐘(理論上說(shuō))，具體時(shí)間看剩余湯汁情況.收干湯汁后，把面和蔬菜再次攪拌均勻，就做好了.
鹵面的好吃做法二、
菜譜簡(jiǎn)介 一碗素鹵面，簡(jiǎn)約中透著清新，低調(diào)中蘊(yùn)藏著豐富。 我希望自己的人生也能象這一碗素面，在簡(jiǎn)約之中品出那么一點(diǎn)點(diǎn)豐富的味道。
材料
杏鮑菇一根，尖椒一根，胡蘿卜半根，泡發(fā)木耳適量，蒜三瓣，蠔油兩匙，味極鮮生抽兩匙，鹽適量。
做法
1、木耳用溫水泡發(fā)擇洗干凈;
2、將杏鮑菇、尖椒、泡發(fā)木耳、胡蘿卜分別切指甲大小的丁，蒜切末;
3、取一個(gè)小碗，倒入蠔油、生抽、鹽再加三匙水調(diào)勻，即成蠔汁備用;
4、炒勺燒熱，先不放油，放入鮑菇丁煸出水分，至微微發(fā)黃;
5、放適量油，放入蒜末，與鮑菇丁一起翻炒出蒜香味;
6、倒入胡蘿卜丁、尖椒丁和木耳丁，旺火煸炒兩三分鐘，倒入調(diào)好的蠔汁，旺火，翻炒均勻，湯汁變濃即可。
鹵面的好吃做法三、
材料
蒸面條，四季豆，瘦豬肉，生抽，老抽，鹽，蒜末，香油，八角，料酒，白糖
做法
1、四季豆抽筋，洗凈，直刀切成四厘米左右的段，具體大小可依個(gè)人喜好。
2、瘦肉切絲，用料酒和老抽腌起來(lái)備用。
3、上蒸鍋添水燒開(kāi)，隔蒸篦放上面條，待水開(kāi)后可調(diào)小火，往下就是個(gè)細(xì)發(fā)活兒了，生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌。待所有面都均勻上色后蓋上蓋子蒸5分鐘即可。這一步的處理一是上色面好看，二是面條適當(dāng)吸入蒸汽以免入菜鍋后快速吸水糊鍋底。
4、炒鍋倒油，油要比平時(shí)炒菜適當(dāng)多一點(diǎn)，微熱后放入白糖。
5、白糖發(fā)黃后倒入腌制好的肉絲，快炒后放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來(lái)的肉不會(huì)老且容易入味。
6、然后放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點(diǎn)可以再這個(gè)時(shí)候倒少量老抽。
7、待豆角半軟時(shí)把蒸過(guò)的面均勻鋪開(kāi)蓋在上面，小火燜五分鐘。這個(gè)過(guò)程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鐘后攪拌均勻。攪拌后要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。
8、五瓣蒜切末，越細(xì)越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。
9、將步驟(8)中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個(gè)過(guò)程真是香味撲鼻啊!此時(shí)就可以關(guān)火燜了，燜上10分鐘，然后就開(kāi)吃嘍!
小訣竅
1、因?yàn)榍懊嬗猩榘杳?，所以鹽適宜少放，如果按平時(shí)的量會(huì)很咸。
2、蒜和香油依個(gè)人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免奪了味道。
鹵面的好吃做法四、
材料
排骨，細(xì)面條，四季豆，蔥頭，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，黃酒
做法
1.排骨沖洗干凈，數(shù)十?；ń费b入調(diào)料盒(也可用紗布包好)
2.鍋中坐水，水開(kāi)后放入調(diào)料盒(花椒)煮約3分鐘，放入排骨焯至變色撈出，瀝干水
3.準(zhǔn)備好八角兩粒，桂皮一小段，干辣椒兩個(gè)，紅蔥頭適量(沒(méi)有可用蔥白代替)，生姜一塊切片
4.炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
5.加冰糖炒至溶化，加適量黃酒、數(shù)滴香醋，翻炒均勻
6.加少量老抽炒上色，加生抽炒勻后加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)排骨三分之二處，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘
7.加入掰成段的四季豆，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜8分鐘
8.燜排骨的時(shí)候把細(xì)面條放入蒸鍋，盡量蓬松的鋪在籠布上，水開(kāi)后蒸15分鐘，取出抖散
9.排骨豆角燜好后用漏勺盛出，湯汁留在原鍋里不動(dòng)
10.把蒸好的面條倒入湯汁中迅速拌勻
11.蒸籠鋪上籠布，一層面條一層菜，依次鋪完所有面條和菜，如果太多可用兩層蒸籠，上汽后蒸10到15分鐘即可
鹵面的做法大全
