鍋包肉菜譜做法大全
鍋包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鍋包肉做法。
鍋包肉菜譜做法一
材料
豬里脊肉
配料:小蔥
調(diào)料:白醋番茄醬 料酒 鹽 植物油 白砂糖
做法
1、豬里脊洗凈,放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出。
2、切成厚度約2毫米的肉片。
3、將肉片放入容器中,放入少許鹽、料酒、淀粉,抓勻后腌制20分鐘。
4、將蔥白切成長(zhǎng)絲。
5、將蕃茄醬、橙汁倒入碗中,放入適量白糖、白醋、鹽、水,調(diào)勻成汁。
6、淀粉倒入大碗中,一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水,干稀度為抓起時(shí)順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴油,抓拌均勻。
7、把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均勻地掛上淀粉糊。
8、鍋內(nèi)倒入油,待油溫升至六、七成熱。切片洋蔥放入鍋中,順著洋蔥周?chē)捌疬B串的泡泡即可。
9、將肉片掛上淀粉糊,逐片下入鍋中。
10、炸至顏色金黃即撈出,直至將全部肉片都炸好。
11、火略轉(zhuǎn)大,待油溫升高后將全部肉片都倒入鍋中再炸一次,略炸20秒左右即撈出。
12、炒鍋放少許油,油溫升高后放入蔥絲,略炒出香即倒入調(diào)汁,用鍋鏟炒勻,倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁,再放入少許油,翻炒均勻即可盛出。
鍋包肉菜譜做法二
材料
豬里脊肉,雞蛋,蔥,姜,香菜,胡蘿卜,白糖,白醋,生抽,鹽,水淀粉
做法
1、豬里脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲,根據(jù)個(gè)人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調(diào)成汁。
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準(zhǔn)。
4、鍋中油五六成熱時(shí),一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,撈出。
5、將火調(diào)至大火,放入炸過(guò)的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些,我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感。
6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調(diào)汁,大火快速翻炒出鍋即可。
鍋包肉菜譜做法三
材料
【原料】豬里脊肉300克、番茄2個(gè)、大蒜2瓣、蛋清1個(gè)、淀粉50克,姜、蔥、香菜各適量
【調(diào)料】番茄醬、白糖、白醋、料酒、生抽、鹽各適量
做法
1、豬里脊洗凈瀝干水分,切成約3毫米厚的大片,番茄去皮,切成薄片;
2、切好的肉片加入適量的生抽、料酒和食用油,腌制20分鐘;
3、將腌制好的肉片裹上用50克淀粉和1個(gè)蛋清以及適量清水調(diào)成的濃稠淀粉糊,備用;
4、鍋中熱油,放入切好的番茄,小火翻炒,用鏟子將番茄片搗碎,直至變?yōu)獒u汁;
5、加入番茄醬、白糖和食鹽,再調(diào)入白醋,炒勻后,將番茄醬汁盛出備用;
6、鍋中倒入適量食用油,燒至六七成熟,將裹好淀粉糊的肉片一片片分開(kāi)放入鍋中;
7、將肉片炸至表面金黃,外皮焦脆,撈出瀝干油分;
8、加熱鍋中的油,油溫升高后放入肉片進(jìn)行復(fù)炸,大約10-15秒后撈出;
9、另起炒鍋,熱油后,爆香蔥絲和姜絲,再放入復(fù)炸好的肉片,快速翻炒;
10、倒入做好的番茄醬汁,放入蒜片,快速翻炒均勻,出鍋前加香菜末提香即可。
小訣竅
1、濃稠淀粉糊用以調(diào)制的干淀粉和清水的比例是2:1。
2、里脊肉要切成大片并且切薄一些,腌制時(shí)容易入味,炸的時(shí)候也容易熟。
3、炸肉片時(shí),一定要將肉片一片片分開(kāi)放入油鍋,防止粘在一起。
4、復(fù)炸時(shí)的油溫要高過(guò)第一次炸時(shí)的油溫,復(fù)炸時(shí)間不能太久,外層的面糊顏色變深即可。
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