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      鹵肉飯的做法大全

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      鹵肉飯的做法大全

        鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃。肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉,配上一碗蒸的不軟不硬的白飯,每一粒米都吸透黑紅的湯汁。下面學習啦小編為大家分享鹵肉飯的做法。

        鹵肉飯的做法:鹵肉飯

        材料

        五花肉350g,紅蔥頭150g,醬油3大勺,米酒4大勺,糖1大勺,雞蛋2個,青菜2棵

        做法

        1、五花肉切厚片,再切小條

        2、加入一大勺醬油,一大勺米酒和一小撮糖拌勻,放入冰箱腌制隔夜

        3、將紅蔥頭切細絲

        4、鍋里倒入稍多的油,將紅蔥頭絲下鍋,中小火慢慢炸成金黃色

        5、將炸好的蔥頭碎瀝干油待用

        6、大火熱鍋,在鍋里放入少量炸過紅蔥頭的油,將腌制過的五花肉下鍋爆炒至變色出油

        7、下3大勺米酒,2大勺醬油和1大勺糖

        8、下炸好的蔥頭碎,加熱水沒過肉

        9、轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時

        10、在肉快要煮好的時候燙青菜,煮水波蛋,準備好米飯

        11、大火收汁到湯汁濃稠,將鹵肉連汁一起澆在米飯上,配上青菜和水波蛋即可

        鹵肉飯的做法:臺灣鹵肉飯

        材料

        五花肉,紅蔥頭,水煮蛋,青菜心,干香菇,蝦米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,鹽

        做法

        1、買來的五花肉洗凈,焯去血沫,焯的時候可以適當?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一邊備用?/p>

        2、洋蔥或是紅蔥頭,洗凈后切碎。

        3、準備幾個水煮蛋,到時放入鹵汁中一起煮,做成鹵蛋。

        4、炒鍋內(nèi)倒入適量油,先爆香姜末、蒜末,緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香,直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均勻。

        5、加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可,大火炒勻。

        6、待湯汁煮滾后,全部倒入砂鍋中,轉(zhuǎn)小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,如果你的時間有限,最少也要燉上一個多小時,鹽可以在一個小時以后放入。燉的時候火要小,湯汁也不要收的太干,有汁才會好吃哦~

        7、最后盛入米飯,澆上鹵肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋,就可以吃了。為了防止油膩,最好再另外準備一盤青菜同食。

        小訣竅

        前面也說到了,如果是用紅蔥頭的話,操作上會有些不同,下面說一下紅蔥頭的處理:

        1、紅蔥頭切去兩頭,再剝?nèi)ネ馄ぃ谐善?/p>

        2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。

        3、然后放入油鍋里炸酥,油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。

        4、待紅蔥頭片逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝油,平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。

        5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi),用搟面杖壓碎。

        6、在做鹵肉汁時,紅蔥頭酥是和調(diào)料一同放入鍋中的。

        鹵肉飯的做法:鹵肉飯

        材料

        三層肉2.5斤香菇20朵油豆腐1斤蛋10個青菜1小把紅蔥酥+油2/3碗螺王正蔭油100CC醬油120CC冰糖3大匙米酒100CC

        做法

        三層肉1.5斤切小塊,1斤切大塊蛋洗好外殼放電鍋中,外鍋2/3杯水蒸熟,取出后浸泡冷水,剝?nèi)サ皻溆孟愎较葲_洗再泡水,泡軟后洗干凈擠干水份備用

        鍋熱,倒入紅蔥酥油,放三層肉稍微煎一下逼出一些油

        放米酒100CC拌炒再加紅蔥酥+螺王正蔭油100CC+醬油120CC+冰糖3大匙燒一下上色

        再加水1000CC煮滾關(guān)小火燉煮50分加入香菇20朵、油豆腐1斤、蛋10個開大火煮滾

        再改小火繼續(xù)燉煮40分至入味,蛋再泡一夜更入味好吃

        香菇、油豆腐 先取出

        青菜燙好隨個人喜好盛盤

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