鳳梨酥的做法大全
鳳梨酥相傳最早起源于三國(guó)時(shí)期,其鳳梨閩南話發(fā)音又稱"旺來",象征子孫旺旺來的意思。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鳳梨酥的做法大全。
鳳梨酥的好吃做法1、
材料
低筋面粉300g,奶油170g,糖粉50g,奶粉40G,蛋1個(gè),鹽少許
做法
1.奶油切成小粒,等變軟后,加入糖粉與鹽拌勻,把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋面粉與奶粉,拌勻成團(tuán)后,放入冰箱松弛半個(gè)小時(shí)。
2.將菠蘿餡用刀分切成每個(gè)重約20g的小塊狀,然后放入冰箱冷凍,稍微凍硬一些會(huì)好包一些。
3.將面團(tuán)分割成40g每個(gè),捏平、包入菠蘿餡,收口,放入鳳梨酥圈模里,成型后,取出來,我只有一個(gè)模,只好這樣了,不然連著模一起烤,烤出來的會(huì)很漂亮。
4.200度烤約8分鐘,降溫至180 C,單開上火,烤8分鐘,然后在單開下火烤8分鐘。
鳳梨酥的好吃做法2、
材料
酥皮配料:低粉45克,奶粉10克,奶酪粉5g,黃油35克,雞蛋15克,糖10克,鹽1/8小勺(一共做了7個(gè)皮子)
鳳梨餡配料:冬瓜(去皮去籽)900克,菠蘿(去皮)400克,細(xì)砂糖60克,麥芽糖60克(可做14份餡)
做法
1.黃油軟化以后,加入糖、鹽,用打蛋器打發(fā)
2.倒入蛋液,打發(fā)至與黃油完全融合,呈羽毛狀
3.低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后篩入黃油里
4.用刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合
5.冬瓜去皮去籽,切小塊備用。鍋里燒開水,放入冬瓜,煮到變成透明
6.菠蘿切很小的塊,放在紗布里擠出之水,剩下的果肉剁碎備用
7.麥芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出來軟化
8.下面開始煮冬瓜,鍋中的水燒開后放入冬瓜塊
9.煮到冬瓜透明,就可以撈出冷卻
10.冷卻后,用紗布包起來,擠掉水分
11.冬瓜水丟棄不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉
12.下面開始炒餡了。把菠蘿汁、細(xì)砂糖和麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以后轉(zhuǎn)小火,直到糖完全溶解
13.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里,用小火慢慢翻炒
14.炒到水分會(huì)慢慢變少,餡兒也就成型了
15.做好的鳳梨餡盛出來放在盤子里,冷卻后使用
16.下面就是最頭疼的一步了,剛開始我也用虎口收餡的方法,可這皮子真是沒有延展性,一推就破。只好把皮子弄成兩個(gè)小皮子,然后對(duì)半包,這樣雖然包上餡了??啥ㄐ偷臅r(shí)候又出問題了。一按進(jìn)模具里就開裂,連續(xù)試了三個(gè),不論我按壓的多么溫柔,都會(huì)裂開。于是我也動(dòng)歪腦筋了,反正怎么能整出來怎么是!
17.鳳梨模在手粉里滾一下,放在烤盤上
18.皮子料分兩份,餡拿一份按扁,放進(jìn)模具里,填上餡料,再蓋一塊皮子進(jìn)去,按實(shí)
19.倒扣模具,輕輕推出。
20.烤箱預(yù)熱,165度,15分鐘左右
鳳梨酥的好吃做法3、
材料
泡打粉1/2小匙,低筋面粉500公克,奶油200公克,糖粉180公克,鹽3公克,奶粉20公克,蛋3個(gè),鳳梨餡500公克
做法
1.)材料1過篩備用。
2.)材料2之奶油切薄片后,混合所有材料2稍打發(fā),即可將蛋分次加入拌勻。
3.)過篩后的材料1亦加入作法(2)材料中拌勻,即為鳳梨酥面團(tuán)。
4.)將面團(tuán)分割成每個(gè)20公克,鳳梨餡每個(gè)10公克。
5.)將分割好的面團(tuán)包入鳳梨餡,然后壓入多樣化造型餅干模中成形,即可扣出鳳梨酥,依序?qū)⑺续P梨酥都作好,排列于烤盤上。
6.)將鳳梨酥表面刷上蛋汁,入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。
鳳梨酥的好吃做法4、
材料
奶油150公克,低筋面粉300公克,蛋白1/2個(gè),蛋黃2個(gè),糖粉60公克,奶粉25公克,小蘇打粉1/4小匙,水25公克,鳳梨膏600公克,酥油適量
做法
1.)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均勻的蛋液。
2.)奶粉與面粉混合篩過,拌入奶油煳內(nèi),將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。
3.)將面團(tuán)分成每份約20公克,同樣將鳳梨膏均分,每一等份約15公克。
4.)將鳳梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一層酥油,將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中,以150℃烤25分鐘即可。