豇豆的4種不同做法
豇豆的4種不同做法
豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。你想了解好吃美味的要怎么做嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦4種豇豆的不同做法。
一、辣炒泡豇豆的做法
材料
豇豆500克，干辣椒適量，蒜適量，味精少量
做法
1、將豇豆洗凈，瀝干水(不能有生水)
2、然后泡入壇子里(壇子里是制過(guò)的老鹽水)，大約泡上一星期后就好了，也可以更長(zhǎng)時(shí)間。
3、從壇子里撈出豇豆，用清水沖洗一下(去掉一些鹽份)
4、將泡豇豆切成小顆粒狀。
5、干辣椒和蒜也切段。
6、油鍋燒熱后，將干辣椒和蒜熗鍋。
7、再下入泡豇豆一起煸炒。
8、稍炒一會(huì)，加少量味精就可以出鍋了。
二、豇豆紅燒肉的做法
材料
材料：五花肉1盒、干豇豆1把、大蔥半根、生姜2塊、八角3粒、冰糖1勺(主要材料如圖所示)
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒
做法
1.將五花肉洗凈切塊，鍋內(nèi)坐水煮開(kāi)滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫?zé)崴疀_洗干凈，控干水備用;
2.將干豇豆提前泡軟，淘洗干凈后擰干切成段狀備用;大蔥斜切成段，生姜切片備用;
3.鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生姜片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時(shí)出鍋;
4.就著鍋內(nèi)煸出的豬油，放入冰糖碎，開(kāi)慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內(nèi)起泡沫時(shí)，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色后，轉(zhuǎn)大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻;
5.往鍋內(nèi)一次性加足開(kāi)水(高湯更好)，水量注入以略平于肉面為好。大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒;
6.慢火燒制約1個(gè)鐘后，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻后繼續(xù)加蓋燜煮;慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(shí)(約再20分鐘)調(diào)入適量精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。
三、豆瓣醬炒豇豆的做法
材料
食材：豇豆(長(zhǎng)豆角)300克、豆瓣醬30克
調(diào)料：油10克
做法
1、準(zhǔn)備好食材，豆角摘去兩頭的尖蒂，撕去硬絲，摘成5厘米長(zhǎng)的段，洗凈，用清水浸泡30分鐘，撈起瀝干備用。
2、鍋燒熱，倒入油，把豆角倒入鍋中快速翻炒至表面變色，可以調(diào)成中小火，注意防止濺油。
3、然后倒入一大碗清水，以沒(méi)過(guò)豆角為準(zhǔn)，蓋上鍋蓋，保持中小火煮7-8分鐘左右。
4、揭開(kāi)鍋蓋，看到豆角已經(jīng)變軟，水也收得差不多了，就倒入準(zhǔn)備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。
小訣竅
1、熱油時(shí)炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護(hù)辦法。
2、高湯煮豆角會(huì)風(fēng)味會(huì)更佳，如果沒(méi)有高湯用清水也可以，注意水量以沒(méi)過(guò)豆角為主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防發(fā)生中毒。
3、放入豆瓣醬時(shí)，鍋里盡量留一定量的湯汁，可以更好地令豆角入味，又不會(huì)粘鍋。
4、豆瓣醬本身經(jīng)過(guò)釀造后，很咸，炒豆角的時(shí)候不需要放鹽了。
5、想要炒出來(lái)的豆角保持翠綠的色澤，一次必須放足湯或水來(lái)燜煮，蓋上鍋蓋后保持中火燜煮7-8分鐘，一定不能把鍋蓋揭開(kāi)，因?yàn)榉磸?fù)揭鍋就會(huì)讓豆角變黃了
四、豇豆燒玉米的做法
材料
嫩玉米粒、豇豆各175克，胡蘿卜30克，蔥末、蒜末各10克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，濕淀粉10克，湯100克，植物油20克。
做法
1、豇豆切成小段。胡蘿卜切成小丁。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥末、蒜末熗香，下入豇豆段炒至變軟。下入胡蘿卜丁炒勻。
3、下入嫩玉米粒炒勻。烹入料酒，加湯、精鹽燒至熟爛，收濃湯汁，加雞精炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。
小訣竅
特點(diǎn)
黃綠相間，口感軟嫩，咸鮮清香，清淡爽口。
功效
豇豆味甘，性平，有健脾補(bǔ)腎，利水消胖的功能。豇豆中含鋅較豐富，鋅是形成睪丸激素的重要物質(zhì)，有提高性欲及增強(qiáng)性功能的作用。玉米中含有豐富的麥芽油，能將食物中儲(chǔ)存的能量轉(zhuǎn)化為生物能，從而加強(qiáng)肌肉的力量、耐力和活力，具有激發(fā)性欲、引起性;中動(dòng)的功能。二物在此共用，適宜于脾胃虛弱，小便不利、腎氣不足、遺精者食用。
操作提示
豇豆切成1厘米長(zhǎng)的小段。炒制和燒制時(shí)，均用小火。收汁時(shí)，用中大火。勾芡一定要薄。
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