酸豆角的家常做法有哪些

　　豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。下面學(xué)習啦小編跟你分享一下酸豆角的家常做法大全。

　　酸豆角的家常做法一

　　菜譜簡介 腌漬時間：15天

　　材料

　　豇豆600公克，花椒適量，鹽1/2大匙，米酒1大匙

　　做法

　　1.把豇豆洗凈、瀝干水分，放入調(diào)理盆中撒上鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘。

　　2.取一鍋，加入水、花椒煮滾，再加入所有調(diào)味料調(diào)勻待涼，備用。

　　3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封蓋子放約15天即可。

　　酸豆角的家常做法二

　　材料

　　豆角(長豆) 1Kg +

　　鹽 半碗

　　洗凈晾干一個大玻璃蓋碗。(備用)

　　做法

　　把豆角洗干凈晾在太陽底下架子上

　　(排開)11am---4pm 收起攤涼。

　　首先撒少許鹽在大玻璃碗里，

　　才把豆角彎卷排入一層，撒鹽后再同樣排入。

　　完成后上面再撒上鹽。(蓋好)

　　等過了24小時后，打開蓋子澆入1碗洗米水。

　　然后蓋回蓋子。(放回原位)

　　3天后再打開蓋子用木筷子翻拌后，

　　把整個大玻璃蓋碗移入冰箱里冷藏繼續(xù)腌制著。

　　酸豆角的家常做法三

　　材料

　　五花肉 酸豆角 青紅椒 姜蒜片 豆瓣醬 料酒 油鹽

　　做法

　　1. 五花肉冷水下鍋，加入適量的水和料酒， 幾片姜;

　　2. 大火煮開， 撇去浮沫， 轉(zhuǎn)為小火;

　　3. 繼續(xù)燉煮， 直至筷子很容易插進去就好了;

　　4. 煮好的五花肉放涼后切片， 準備好其它配料;

　　5. 燒熱鍋， 放少許油，下入豆瓣醬翻炒;

　　6. 炒出紅油后加入青紅椒和蒜片一起翻炒;

　　7. 炒出香味后加入五花肉片繼續(xù)翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出來，且表面都成為紅色;

　　8. 加入酸豆角繼續(xù)翻炒;

　　9. 翻炒均勻后加入少許鹽調(diào)味;

　　10. 盛入盤中。

　　小訣竅

　　1. 燉煮五花肉時冷水下鍋，加入料酒和姜片幫助去腥，肉燉煮到八、九成熟，也就是說筷子很容易的插進去就就行了;撈出放涼，這是為了更容易切成片;

　　2. 豆瓣醬可以切碎點，這樣更容易炒出紅油，下入青紅椒和蒜片進去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 讓它微微出油，這樣加入酸豆角炒出來更香;最后加鹽，不過鹽千萬不能多，豆瓣醬和酸豆角都含有鹽。

　　酸豆角的家常做法四

　　材料

　　【材料】：生蒜頭數(shù)枚(多少依個人口味)、花椒十數(shù)粒(花椒可以提高泡菜壇內(nèi)香氣)、美人椒(紅色新鮮朝天椒)、鹽、方糖3-5粒(若有麥芽糖最好)、白酒、長豆角(豇豆)、水

　　【容器及用具】：

　　1、帶壇沿的壇子一只，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可

　　2、專用筷子一雙，柄越長越好

　　做法

　　1、將泡菜壇子用開水燙過后，晾干。

　　2、將豆角用水清洗干凈后，晾干水或者擦干水。

　　3、取一無油的鍋，將適量水、鹽(偏酸口味的鹽用量比平時口味略咸即可，偏咸口味的可適當多放)、十數(shù)?；ń贩湃雰?nèi)燒開后晾涼。

　　4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內(nèi)，倒入花椒水，水須沒過菜。

　　5、最后加白酒少量。

　　6、壇子加蓋后水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。

　　小訣竅

　　1、所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗。 2、取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理。

　　3、壇沿水要經(jīng)常添加。

　　4、泡菜壇生花后可將上面的“花”撇除后加少量白酒。

　　5、用來泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆。

　　6、用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿卜、丕藍、菜頭、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。