酸菜魚(yú)火鍋的做法有哪些
酸菜魚(yú)火鍋的好吃做法一
火鍋的材料
用料鮮鯉魚(yú)1000克，酸菜魚(yú)佐料(袋裝)半袋，植物油、精鹽、清湯、味精各適量。
火鍋的做法
1、鮮鯽魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，洗凈。
2、將凈魚(yú)放菜板上斜刀片下魚(yú)片。酸菜切成2厘米長(zhǎng)的段。
3、鍋熱后倒入植物油，油熱后倒入酸菜魚(yú)的佐料，煸炒數(shù)分鐘，加清湯、精鹽，待開(kāi)鍋后放入魚(yú)片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚(yú)熟后放入味精調(diào)味即可。
功效
養(yǎng)血滋陰，清熱解毒，瘦身養(yǎng)顏。
酸菜魚(yú)火鍋的好吃做法二
火鍋的材料
草魚(yú)1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
火鍋的做法
1、新鮮草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉，魚(yú)頭從中間片開(kāi)。
3、將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。
7、下入魚(yú)頭及魚(yú)骨，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調(diào)成微火后，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰，見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可。
酸菜魚(yú)火鍋的好吃做法三
火鍋的材料
草魚(yú)200克，酸菜100克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，粉絲1/2梱，麻辣湯底1000㏄，細(xì)砂糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，細(xì)砂糖1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少許，紹興酒1/4茶匙，蛋清1/2個(gè)
火鍋的做法
1.草魚(yú)洗凈后去骨切片;將酸菜切絲后，洗去咸味，備用。
2.腌料攪拌均勻后，加入作法1的草魚(yú)片腌約15分鐘。
3.黃豆芽放入沸水中汆燙一下，撈起瀝干水份備用。
4.熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的草魚(yú)片煎至兩面焦黃后，撈起瀝干。
5.作法4的鍋中，留下少許的油燒熱后，再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鐘。
6.再于加入麻辣湯底及作法4的草魚(yú)片拌煮后，以大火煮約3分鐘后再加入細(xì)砂糖，待湯汁沸騰后完成;食用時(shí)再放入事先浸泡過(guò)冷水的粉絲即可。
酸菜魚(yú)火鍋的好吃做法四
火鍋的材料
酸菜2袋，草魚(yú)500g，濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量
火鍋的做法
1、番茄切成片;草魚(yú)批成大片，上漿，焯沸水;
2、酸菜切片用熟豬油煸香，裝入沙鍋，加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸，用精鹽、雞精、味精調(diào)味后鋪上草魚(yú)片，上面撒上蒜泥、蔥花、姜末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可。
小訣竅
1、草魚(yú)片上漿后要嫩。
2、酸菜煸制要煸香。
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