魚(yú)香茄子煲的4種家常做法
魚(yú)香茄子煲的4種家常做法
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魚(yú)香茄子煲的家常做法一
魚(yú)香茄子煲的材料
主料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚(yú)茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青，紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒，蒜茸，蔥花，深色醬油，香油各適量。
魚(yú)香茄子煲的做法
?、匍L(zhǎng)身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開(kāi)為4件，長(zhǎng)約12厘米。
?、跓裏徨仯掠?，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
?、鄢缅亙?nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚(yú)茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
魚(yú)香茄子煲的家常做法二
魚(yú)香茄子煲的材料
茄子500克 香蔥3棵 生姜1小塊 大蒜8瓣 淀粉適量 食用油500克 (實(shí)耗75克) 醬油2小匙 料酒3小匙 香醋1小匙 豆瓣醬1大匙 精鹽0.5小匙 白糖1小匙
魚(yú)香茄子煲的做法
1.將茄子切成滾刀塊;鍋中放入油，待油溫升至九成熱時(shí)放入茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，瀝干;蔥、姜、蒜洗凈切末;
2.鍋內(nèi)留底油，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬;
3.然后放入茄子，加料酒、醬油、鹽后炒勻，再加入一碗水，用大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋調(diào)味，最后用水淀粉勾芡即成。
注意
柔軟潤(rùn)香，鮮咸適口。可用小火多燜一會(huì)，以使茄子更軟、更入味。
魚(yú)香茄子煲的家常做法三
魚(yú)香茄子煲的材料
茄子，牛肉餡，辣椒，油豆腐，蔥末，姜末，蒜末，豆瓣辣醬，麻油，生抽，老抽，鹽，白糖，干辣椒，水淀粉，生粉1小匙，清水2大匙
魚(yú)香茄子煲的做法
1.茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見(jiàn)方的長(zhǎng)條;
2.牛肉碎腌一下比較好。
3.鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊;
4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下(以除去多余油分)，然后撈出瀝干水分
5.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒;
6.加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟。
7.放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯，最后下入油豆腐。
8.大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油;
9.盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
魚(yú)香茄子煲的家常做法四
魚(yú)香茄子煲的材料
茄子200g，肉餡80g，調(diào)料：料酒5g，醬油10g，鹽8g 醋5g，糖5g，淀粉3g，蔥3g，姜3g，蒜3g，味精lg 豆瓣辣醬5g
魚(yú)香茄子煲的做法
1、茄子洗凈去皮、去蒂，切段后放入鹽水中浸泡后，控干水份。
2、蔥、姜、蒜均切成末，肉餡加入料酒攪拌后備用。
3、將醬油、鹽、醋、糖、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調(diào)成汁。
4、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
5、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡、豆瓣辣醬，煸炒至脫生，放入茄條，不停地煸炒，待茄條炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
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