香辣雞的好吃可口做法有哪些
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。你了解香辣雞的不同做法嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你香辣雞的好吃可口做法。
香辣雞的做法1
材料
雞只 芹菜20克 大蔥2根 生姜1塊 大蒜4瓣 淀粉適量 干辣椒5個 食用油30克 醬油1小匙 料酒1大匙 豆瓣醬1大匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙
做法
1.雞洗凈抹干,切塊,加醬油拌勻;蒜、姜洗凈切片,蔥切末,芹菜洗凈切粒;
2.將食用油燒熱,放入雞塊,爆炒約4 分鐘,烹入料酒,放入干辣椒、姜、豆瓣醬、蒜炒透;
3.加入鹽、醋、糖、水、料酒煮開,慢火煮約7 分鐘至雞熟,汁稠后下水淀粉勾芡,再下芹菜、蔥,炒勻即可。
注意
鮮辣誘人,香嫩可口。炒雞塊時(shí)稍微加點(diǎn)醋,雞塊的口感會更好。
香辣雞的做法2
材料
雞排腿幾只,青椒或尖椒,洋蔥,胡蘿卜,西芹,蔥姜蒜,花椒,干紅辣椒,郫縣豆瓣,芝麻
做法
1、雞腿肉斬塊備用。
2、青椒(或尖椒),洋蔥切塊。
3、準(zhǔn)備多一些的蔥姜蒜、花椒和干紅辣椒。
4、胡蘿卜切厚片,西芹切斜刀,在干鍋或砂鍋中墊底。
5、平底鍋中不放油,雞皮朝下,用中小火煎出油份——能出不少哦!
6、雞皮油份出來之后,大火翻炒至變色,下郫縣豆瓣、少量老抽和糖。
7、再翻炒一會,雞肉會出水,如果出水不多,可以稍加一點(diǎn)湯,沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著,把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味。此時(shí)放入切好的洋蔥和青椒(或尖椒)放入鍋中拌勻即可關(guān)火(蔬菜不必炒熟)
8、另取一鍋,燒熱稍多一點(diǎn)的油,炒香蔥姜蒜。
9、再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香,關(guān)火。把這些東東,蓋在剛才的雞肉上面,再撒上芝麻即可。
香辣雞的做法3
材料
主料:雞胸肉2塊
輔料:胡蘿卜小半根,香菜兩根,生姜1小塊
調(diào)料:花椒,紹酒,鹽,生抽,孜然粉,麻油,香辣脆油辣椒
其他:涼開水1大盆
做法
1、腌肉:生姜切絲,雞胸洗凈以后撒鹽、紹酒、花椒、生姜絲,生抽一小勺,捏勻,腌漬約一小時(shí)以上。
2、切配:胡蘿卜去皮,用削皮器削出長片,再斜切成絲(對我這種刀工不好的適用);香菜洗凈瀝干,切成與胡蘿卜絲長短相似的小段備用。
3、蒸雞:腌漬好的雞胸帶著腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的雞胸拿出來丟入涼水冷卻,順便把嵌進(jìn)雞肉的花椒和生姜摘干凈。蒸雞的盤子里多下來的汁水不要倒掉,把里面的花椒和姜絲撿干凈備用。
4、撕絲:冷卻后的雞胸擦干水分,撕成雞絲(這是個功夫活啊……)
5、拌料:待雞絲完全冷卻后,放入胡蘿卜絲和香菜,加入適量現(xiàn)在蒸雞蒸出來的雞汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒,撒上孜然粉拌勻,最后入一點(diǎn)麻油拌勻。
香辣雞的做法4
材料
雞腿兩只,輔料:蔥,姜,八角,花椒,料酒,花生約20個,調(diào)味汁:蔥姜末各一大勺,味極鮮醬油2大勺,米醋1大勺,鹽適量,糖1小勺,味精1/2勺,胡椒粉少許,香油1小勺,辣椒油3大勺.
做法
1. 花生放入烤盤里,150度烤20分鐘,取出涼透后去皮.
2. 將雞腿洗凈后放入鍋中,加入沒過的水,大火燒開后,撇干凈浮沫,加入蔥段,姜片,花椒,八角,料酒,轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘,用筷子可輕易穿過,并且沒有血水滲出即熟了.
3. 將煮熟的雞腿撈出,浸入冷水(最好是冰水)中至徹底涼透后取出,擦干水份,用刀輕輕拍打幾下使肉質(zhì)松散,用手撕成雞肉絲,裝入碗里.
4. 去皮的花生放入保鮮袋中,用搟面杖搟碎.另,取一小碗,將所有調(diào)味汁用料調(diào)好.
5. 將花生碎撒在雞肉絲上,倒入調(diào)味汁,撒上香菜碎,吃時(shí)拌勻即可.
香辣雞的做法5
材料
A.雞胸肉1/2塊,B.地瓜粉1杯,低筋面粉1/2杯,香蒜粉1大匙,辣椒粉2茶匙,A.蔥15公克,姜15公克,蒜仁40公克,醬油膏1大匙,五香粉1/8茶匙,料酒1大匙,小蘇打粉1/4茶匙,細(xì)糖1茶匙,水60cc,B.椒鹽粉1茶匙
做法
1.雞胸肉洗凈瀝干后,去皮、橫剖到底但不切斷,剖成一大片備用。
2.將材料B的地瓜粉、低筋面粉、香蒜粉、辣椒粉混合均勻作為炸粉備用。
3.將調(diào)味料A全部放入果汁機(jī),攪打約30秒后,再過濾掉渣,即成為腌汁備用。
4.將作法1的雞胸肉放入作法3的腌汁中,腌漬30分鐘后,撈出雞胸肉,以按壓的方式均勻沾裹炸粉后,再放入腌汁中沾溼,接著再裹上炸粉,并輕輕抖掉多余的粉備用。
5.熱一鍋,放入適量的油,將油溫?zé)裏嶂良s160℃,放入作法4的雞胸肉,以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆狀,再撈出瀝干油脂,并灑上椒鹽粉即可。