小龍蝦的做法16

　　小龍蝦的材料

　　小龍蝦，干辣椒，香葉，姜片，蒜片，八角，青椒

　　小龍蝦的做法

　　1、先用流動(dòng)水沖洗小龍蝦，我沖了兩次。

　　2、然后放置盆子里，再倒入清水，沒過(guò)小龍蝦。放一勺鹽、幾滴豆油，靜置兩個(gè)小時(shí)。小龍蝦不斷涌動(dòng)，能夠吐出一些污物。

　　3、處理小龍蝦。。雙手死捏住蝦背，如果不想被夾住的話。還有一個(gè)辦法，要想讓蝦老實(shí)，干脆，冰箱里面藏一藏，再出來(lái)收拾，那真是可老實(shí)了。

　　4、蝦尾巴處，用手用力往外一拉，就會(huì)出來(lái)一條蝦線。尾巴不要。

　　5、下一步是去除蝦的腮，蝦頭里面有一個(gè)黑黑的一團(tuán)的東西，把它挑出來(lái)。就行了。不過(guò)蝦黃也在這個(gè)地方，不要給全挑了出去。這步我不大會(huì)處理，弄得特別費(fèi)勁。后來(lái)大部分我沒有去除，因?yàn)槌缘臅r(shí)候，頭也不能吃，只是好看，或者也就是吮一下而已。加熱了之后，頭里面的東西已經(jīng)縮小很多了。

　　6、然后就是再一次的清洗。把蝦身上的須子全部剪除掉。

　　7、準(zhǔn)備炒蝦的料：干辣椒，香葉，姜片，蒜片，八角，青椒

　　8、開火，放入各種材料，放一勺子辣椒醬、生抽，炒到香。

　　9、放入小龍蝦，不斷翻炒。

　　10、等到小龍蝦全部變紅色之后，此時(shí)，加入鹽、雞精、味耗鮮、白酒，調(diào)味。

　　11、最后倒入哈啤，注意不用著急，沒過(guò)小龍蝦即可。燉到湯汁漸漸沒有即可收鍋。

　　小龍蝦的做法17

　　小龍蝦的材料

　　龍蝦2斤，油、姜蔥蒜、干鍋調(diào)料、鹽、醬油、糖、料酒、雞精適量。

　　小龍蝦的做法

　　1、小龍蝦用清水養(yǎng)2小時(shí)，再剪去蝦腳后反復(fù)沖洗。

　　2、起鍋熱油炒干鍋調(diào)料和蔥姜蒜約1分鐘。

　　3、小龍蝦下鍋炒至變色放半碗水、料酒及少許醬油中火燒15分鐘。

　　4、放鹽、糖和雞精調(diào)味收湯即可出鍋。

　　小龍蝦的小訣竅

　　1、用市場(chǎng)賣的干鍋調(diào)料方便味道好，或者用五香粉、辣椒、花椒等。盱眙十三香調(diào)料燒出來(lái)的龍蝦身上全是粉末。

　　2、龍蝦在燒之前拉出腸子，蝦肉會(huì)散，口感不好。龍蝦燒好了把腸子拉出來(lái)比較好。如果用清水養(yǎng)過(guò)，會(huì)比較干凈。

　　3、小龍蝦和啤酒都含有高嘌呤，容易加重痛風(fēng)的表現(xiàn)。

　　小龍蝦的做法18

　　小龍蝦的材料

　　小龍蝦1500g，干辣椒50g，紅袍花椒40g，大蔥白40g，大蒜50g，生姜40g，料酒2茶匙10ml，醬油2茶匙10ml，鹽4茶匙20g，白砂糖6茶匙30g，雞精2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，椒鹽1茶匙5g，油1/4碗60ml

　　小龍蝦的做法

　　1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對(duì)著水龍頭刷洗，并剪去長(zhǎng)須。

　　2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。

　　3、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲。

　　4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。

　　5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘(這時(shí)最好一手持鍋蓋一手持鏟，以免小龍蝦爬出)。

　　6、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

　　小龍蝦的小訣竅

　　1、小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。應(yīng)季的母蝦會(huì)有蝦黃，可根據(jù)口味喜好挑選購(gòu)買。

　　2、小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過(guò)程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。

　　3、干辣椒要辣。花椒要麻。購(gòu)買前可聞一聞做出判斷。

　　4、為防止蝦裝盤后變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。

　　5、烹制過(guò)程中最好把抽油煙機(jī)和排氣扇開到最大，以避免自己涕泗滂沱。

　　小龍蝦的做法19

　　小龍蝦的材料

　　小龍蝦、蔥、姜、蒜、麻椒、干辣椒、啤酒、鹽，白糖

　　小龍蝦的做法

　　小龍蝦清洗干凈，蔥姜蒜切成塊備用;鍋中熱油，加入蔥姜蒜、麻椒、干辣椒;將小龍蝦倒入翻炒均勻;翻炒均勻后放入水，倒入適量的啤酒，翻炒一下;加入鹽，白糖翻炒幾下;蓋上鍋蓋中火煮20分鐘左右;大火收干湯汁即可

　　小龍蝦的做法20

　　小龍蝦的材料

　　主料：小龍蝦1000克，老姜100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫縣豆瓣3湯匙(約20克)，橙子1只，香菜20克，花生油300克，雞精，蘑菇精各半湯匙

　　小龍蝦的做法

　　1.大火加熱油至5成熱，倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，火力調(diào)至中火，半分鐘后加入姜絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調(diào)至大火，待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí)，下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣，反復(fù)翻炒約3分鐘，至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí)，關(guān)火.

　　2.盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內(nèi)剩余一半，同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒過(guò)蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時(shí)，加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤，表面灑上橙皮絲.

　　3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水并收干，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.