拌面為什么需要過(guò)涼水原因是什么
拌面為什么需要過(guò)涼水原因是什么
拌面為什么需要過(guò)涼水啊?有很多的網(wǎng)友都有問(wèn)過(guò)這個(gè)問(wèn)題。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的拌面需要過(guò)涼水的原因，一起來(lái)看看。
拌面需要過(guò)涼水的原因
因?yàn)槊鏃l焯水去掉一部分純堿會(huì)更加好吃
拌面的分布地區(qū)
福建
著名的福建小吃。除福建外，海內(nèi)外福建人社區(qū)均可發(fā)現(xiàn)。拌面由雞蛋面煮熟后，加上醬油、卷心菜與花生醬拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。
拌面常用的是花生醬，很多朋友覺(jué)得單獨(dú)吃比較膩，但和扁食(又稱扁肉)交換著吃就很有滋味了!你看，扁食是湯面食，拌面是干面食，所以廈門人通常將扁食和拌面一同點(diǎn)上。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，扁食+拌面的賣價(jià)剛好等于一般的小吃。這不表示它倆就是一對(duì)兒?
沙縣
“沙縣拌面”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡(jiǎn)單，烹飪方式易掌握的特點(diǎn)?？谖断烫?，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花適量。
新疆
拌面，俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。
拉條子馳名世界，深受各國(guó)人民喜愛(ài)，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應(yīng)該是自己做的，很簡(jiǎn)單，只需要做幾次，就會(huì)得心應(yīng)手。新疆氣候寒冷，小麥生長(zhǎng)期長(zhǎng)，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。
在新疆如果是正宗的維族餐館，你千萬(wàn)別說(shuō)你要吃拉條子。因?yàn)槿思也恢郎蹲邮抢瓧l子，這是漢族人給的稱呼。
廣東
稱為撈面多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水后食用，這些面多數(shù)為廣東蛋黃面，但也有人會(huì)用河粉代替，近年也出現(xiàn)“撈出前一丁”(簡(jiǎn)稱“撈丁”)的食法，傳統(tǒng)上，吃“撈面”時(shí)會(huì)佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有方便面廠推出即食撈面，其面放在一個(gè)有小孔的即棄膠盒內(nèi)，放入滾水把面身煮軟后，再?gòu)暮猩淼男『兄邪阉谷搿?/p>
拌面的做法
家庭肉醬拌面
1、把胡蘿卜、香菇、瘦肉切成小塊，然后把它們一起剁碎;
2、剁碎好的肉醬;
3、肉醬放進(jìn)玉米淀粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬進(jìn)行調(diào)味;
4、把調(diào)味料拌均勻。腌制3個(gè)小時(shí);
5、煮好的面條撈起備用。8)肉醬下油鍋爆香;
6、再把面條加進(jìn)一同翻炒，把面條和肉翻拌均勻，使面條吸進(jìn)味道;
7、最后再加上少許醬油即可。
潮式拌面
1、準(zhǔn)備材料：全麥面+雞蛋+蔥;
2、調(diào)醬料：白醋+生抽+豬油;
3、將三種醬料調(diào)在一起待用;
4、鍋內(nèi)燒熱水，水開，下面條;
5、面條煮開;
6、將煮好的面條撈出來(lái)，加入調(diào)好的醬料，攪拌均勻;
7、煎荷包蛋一個(gè)，撒上蔥花，可以享受啦。
青菜香菇?jīng)霭杳?/p>
1)青菜洗凈，炒熟;
2)香菇去根，洗凈，放些調(diào)料，放烤箱烤熟。;
3)面條放開水煮熟，撈出;
4)用植物油，雞精，鹽，李錦記豉油雞汁攪拌好;
5)放上青菜，香菇，撒些蔥花即可。
西紅柿拌面
1)準(zhǔn)備蝦子面、蠔油;
2)鍋里加水，涼水下面煮開后;
3)再煮1-2分鐘;
4)撈起的面瀝干水分，加入麻油、蠔油，拌勻即可。
涼拌面
1)面條下鍋煮熟;
2)煮好的面條放入冷水中;
3)撈出瀝干水分后，放入少量的油攪拌均勻，防止粘粘，接著放入冰箱冷藏;
4)香菜洗凈，切碎;
5)鍋中制作好調(diào)料;
6)將面鋪在香菜上，放入大蒜末;
7)將湯汁淋在面條上，放入牛肉醬(老干媽);
8)最后放入黃瓜絲，攪拌均勻即可。
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