春天吃野菜的好處有哪些
春天來(lái)臨，一切都欣欣向榮，包括我們常見(jiàn)的一些野菜也都逐漸的冒出芽來(lái)。么我們?cè)诖杭緫?yīng)該吃什么野菜比較好呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
春天適合吃的野菜好處
1、薺菜：健胃消食
薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無(wú)毒。薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法;春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
但虛寒體質(zhì)仍然不宜多食。
2、蕨菜：清熱安神
又名蕨兒菜、龍頭菜，有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。卷曲狀的蕨菜葉比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下，使它復(fù)原。
但是，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一種叫做“原蕨干”的物質(zhì)，具有明確的致癌性，預(yù)處理和烹飪等加工只能降低它的含量，不能徹底清除，所以不主張長(zhǎng)期大量食用蕨菜。
3、莧菜：滋陰潤(rùn)燥
莧菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
4、刺嫩芽 ：補(bǔ)氣活血
又叫刺龍芽，被食用的部分主要是其嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。
5、馬齒菜：天然抗生素
又叫馬齒莧、長(zhǎng)壽菜，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效，對(duì)糖尿病也有一定療效。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。
馬齒莧有“天然抗生素”的美稱。但吃的時(shí)候，建議不要多食。
6、蒲公英：清熱解毒
又叫黃花地丁，主要功能是清熱解毒、消腫利尿，對(duì)肝有好處。焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
7、苦菜 ：清熱燥濕
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
8、水芹菜 ：健脾和胃
又叫水芹、河芹。水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓等作用。焯過(guò)之后炒食、涼拌都可以。
9、菊花腦：清熱解毒
菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。菊花腦具有疏風(fēng)散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。中醫(yī)認(rèn)為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸后，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便秘結(jié)、目赤腫痛等癥患者食用，具有較好的防治作用。在春季里，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。
但虛寒體質(zhì)(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。
10、香椿：美容駐顏
含有大量維C、維E，還含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等，它的特殊香味是因?yàn)楹邢愦凰氐葥]發(fā)性芳香族有機(jī)物，可以健脾開(kāi)胃，增加食欲，解毒養(yǎng)顏，女性多食可以潤(rùn)澤皮膚，美容駐顏。
不過(guò)，香椿食用前一定要用開(kāi)水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是“發(fā)物”，皮膚病、哮喘、發(fā)熱和感染性疾病患者不宜食用。
11、秧草
秧草的學(xué)名叫苜蓿。我國(guó)北方有一種紫苜蓿，花紫色，是最好的牧草，人不食用;另一種在長(zhǎng)三角生長(zhǎng)的叫南苜蓿，花黃色，故又叫金花菜、黃花菜，也有叫草頭。
揚(yáng)州一帶在大田成片種植做基肥之用，故揚(yáng)州人叫它“秧草”。秧草可以鮮吃，第一茬新芽嫩葉味道最好，不僅鮮美程度最高，而且由于是越冬生長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分也特高，它含的Vc超過(guò)白蘿卜三倍。
吃時(shí)用旺火素油爆炒，也可以配筍片筍絲，不配葷肉，味極嫩鮮。秧草產(chǎn)量大，吃不掉的秧草洗凈陰干后用鹽稍加搓揉放入瓶中腌制，一周后就能吃了，而且久貯不會(huì)酸腐。長(zhǎng)江下游愛(ài)用秧草燒河豚，據(jù)說(shuō)是因?yàn)檠聿萦薪舛镜淖饔谩?/p>
12、馬蘭頭
一進(jìn)春天，南方的房前屋后、河邊田頭，隨處可見(jiàn)綠油油的馬蘭。因?yàn)榈教幎际?，所以成為人們的家居小菜?ldquo;頭”在江南是個(gè)很輕的后綴音，有“小、可愛(ài)的”的意思，吃馬蘭其實(shí)是吃它的嫩尖，也就是“頭”了。
野地里挖回來(lái)，揀出新嫩肥壯的掐下嫩尖，洗凈炒炒便是一盤(pán)小菜，吃不掉便風(fēng)干腌起來(lái)，留待日后慢慢地吃。
13、蘆蒿
別名蘆蒿、蔞蒿、水蒿、柳蒿等。蘆蒿并非只有南京才有，但是南京的蘆蒿是最有名的，南京人提到蘆蒿也是頗為自豪，而南京又以八卦洲的蘆蒿最為有名。宋代蘇軾詩(shī)句：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”說(shuō)的正是此物。
做蘆蒿需要的是一份精細(xì)，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿稈兒尖。炒香干也是“素”炒，除了一點(diǎn)油、鹽，幾乎不加別的作料，要的就是蘆蒿稈兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。
蘆蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一會(huì)，這樣可以更增加其的鮮嫩，炒的時(shí)候則需要旺火，出鍋之后保持鮮嫩挺拔，帶著春天清新的氣息。
14、魚(yú)腥草
原名又名折耳根、截兒根，客家話稱之狗貼耳。因有強(qiáng)烈的腥氣，被俗稱為魚(yú)腥草。多見(jiàn)于西南、兩廣地區(qū)，可為野菜蔬食，煮過(guò)就沒(méi)有腥味。在云南、貴州和鄂西各地，魚(yú)腥草是一種涼菜的原料，主要食其根莖。
方法是洗干凈后切段，拌醬油、辣醬、蔥、鹽食用。口感比較獨(dú)特，初食者需要適應(yīng)后才會(huì)喜歡吃。在四川，也叫豬鼻拱，除了利用根莖，做涼拌菜或炒菜之外，還將葉子當(dāng)做蔬菜。魚(yú)腥草有清熱解毒的功效，炎熱的兩廣地區(qū)在涼茶中使用。
15、春筍
竹筍一年四季都有，春天破土而出的嫩筍就是春筍了。竹筍中，冬筍和春筍的味道最美，二者的區(qū)別是冬筍藏在土里，春筍長(zhǎng)出了地面。因氣候原因，春筍上市從兩廣、福建慢慢地從長(zhǎng)江流域北上，到了陽(yáng)春三月，就是春筍大量上市的季節(jié)了。
竹筍被《閑情偶寄》的作者李漁譽(yù)為“蔬食第一品”，“能居肉食之上”。春筍的做法很多，吃法很多，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。
宜葷宜素，葷素百搭。素食清雅脆嫩，與各種肉類(lèi)配搭制成菜肴，滋味愈發(fā)鮮美腴潤(rùn);春筍肥壯，部位不同吃法也有區(qū)分：嫩頭或清炒或涼拌，吃其清嫩;中間部位切片可炒可燒，嘗其脆爽;根部稍老切塊與肉類(lèi)原料燉、煨，取其腴美;還可發(fā)酵制成霉筍、酸筍，燉食別有風(fēng)味。
16、慈姑
慈姑是南方常見(jiàn)的、物美價(jià)廉的一種水生植物。慈姑富含淀粉，可當(dāng)糧食充饑，舊時(shí)有“救荒本草”的美名。
水塘池邊撒種便長(zhǎng)，一株可結(jié)十幾個(gè)果實(shí)，有如慈母撫育孩子，故得名“慈姑”。肉質(zhì)滑嫩，稍有苦味，入菜多為紅燒、快炒和燉湯，風(fēng)味獨(dú)特。每年8月上旬種植，12月底至來(lái)年2月采收上市。所以說(shuō)這個(gè)季節(jié)吃它是最好的時(shí)候。
17、蒲公英
很多地方把蒲公英叫做婆婆丁，黃花地丁等，蒲公英是一種具有清熱解毒，消腫，利尿等多種功效的野菜，對(duì)于提高身體的免疫力功能有很大的幫助，同時(shí)蒲公英吃法多樣，可以直接生吃，也可以做成湯，還可以一些其它的食物一起吃發(fā)揮出最大的養(yǎng)生功效。
吃野菜的注意事項(xiàng)
在野外進(jìn)行旅行、探險(xiǎn)等活動(dòng)時(shí)，多數(shù)人在吃了幾天方便食品后便覺(jué)得胃口大倒，于是往主利用大自然眾多的野菜來(lái)烹調(diào)出美味佳肴。在遇特殊情況時(shí)，如糧食補(bǔ)給斷絕，野共就成為了主要的應(yīng)急食物。
然而常常有許多有毒的野菜混雜在可食野菜里面，給采食者帶來(lái)了極大危險(xiǎn)。據(jù)有關(guān)醫(yī)生介紹，萬(wàn)一不小心吃了這些有毒野菜之后，會(huì)產(chǎn)生一些中毒癥狀，比如說(shuō)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈等一些癥狀。
如果大家出現(xiàn)這些癥狀以后，不要過(guò)分緊張，可有兩種方法進(jìn)行處理。
第一種方法就是催吐，如果實(shí)在吐不出來(lái)可以喝一些淡肥皂水之類(lèi)的。
第二種方法就是中和一下毒素，可以用大蒜搗碎以后服用，或者是喝一些雞蛋清、牛奶或者是2%的堿水，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理以后，及時(shí)就近到醫(yī)院進(jìn)行治療。
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