肥瘦牛肉是口感肉質(zhì)非常好的一種肉類，那你知道肥瘦牛肉的功效與作用都有哪些嗎?小編分享有關于肥瘦牛肉的功效與作用，希望可以幫助大家!

　　肥瘦牛肉的功效作用

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

　　如何挑選肥瘦牛肉

　　看肉皮有無紅點，無紅點是好肉;聞肉的氣味，新鮮肉具有正常的氣味;摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復

　　肥瘦牛肉的制作技巧

　　1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分;

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

　　3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美;

　　4.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;

　　5.牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。

　　肥瘦牛肉的食用禁忌

　　感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　土豆燉牛肉的做法

　　1.牛肉用水浸泡幾個小時，泡去血水

　　2.牛肉切成麻將大小的塊

　　3.準備好燉肉用的料：大蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、小茴香和八角

　　4.牛肉冷水下鍋，加足量的水

　　5.放入燉肉料和一塊冰糖

　　6.放入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉

　　7.土豆切塊，牛肉燉1個小時后，放入土豆

　　8.加適量鹽，改中火燉半個小時左右，燉至土豆軟糯即可

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