做葡式蛋撻水的做法教程
葡式蛋撻是一種小型的奶油酥皮餡餅,很香甜。做葡式蛋撻水的做法有哪些呢?下面是的做葡式蛋撻水的做法,歡迎閱讀。
做葡式蛋撻水的做法
A 牛奶250g 淡奶油250g 白糖90g 煉乳20g 鹽1g 低粉(家中普通面粉也可以)21g 蛋黃5個(gè)
[本配方用量可以配合世紀(jì)尊皇葡式蛋撻皮制作約20個(gè)的量]
B 牛奶125g 淡奶油125g 白糖40g 煉乳10g 鹽0.5g 低粉(家中普通面粉也可以)10g 蛋黃2個(gè)
[本配方用量可以配合世紀(jì)尊皇葡式蛋撻皮制作約10個(gè)的量]
需要工具:粉篩,電子秤,量勺,分蛋器,手動(dòng)打蛋器
做法:
1. 首先把雞蛋黃分離出來(lái),備用;把所需要原料全部稱量好備用。
2. 將淡奶油,牛奶和煉乳,砂糖放在小鍋里,用小火加熱。邊加熱加攪拌,至砂糖溶化時(shí)離火,略放涼;然后加入蛋黃,攪拌均勻.
2. 面粉過(guò)篩,加入2拌勻.然后將制成的蛋撻水過(guò)濾,倒入撻皮中.
3. 預(yù)熱烤箱220度,將蛋撻放在烤盤或烤網(wǎng)上進(jìn)烤箱底層,烘烤,烤約20分鐘.蛋撻水表面出焦班即可。
葡式蛋撻的做法
材料
低筋面粉:130克; 高筋面粉:20克;
雞蛋黃: 2個(gè); 淡奶: 8克; 麥淇淋: 100克;
酥油:25克; 水:80克; 淡奶油:120毫升; 牛奶:80毫升; 白砂糖:30克;
葡式蛋撻的做法
1
面粉畫圓砌粉墻,酥油放在中央,用手畫圓將酥油搓軟
2
加入清水將酥油,面粉揉合
3
混合好后揉成面團(tuán)
4手掌根部用力反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次
5揉好的面團(tuán)裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時(shí)
6瑪琪琳放入小食品袋中用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用
7面團(tuán)取出搟成長(zhǎng)方形面片(中部略厚)將瑪琪琳放在面片中部
8將兩邊面片向中部折疊
9 上下兩邊折疊封死
10 將面片搟開(kāi),注意手法柔和 11 搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘 12 重復(fù)上面動(dòng)作(10-11)兩次后將面片搟開(kāi)后卷成卷入冷藏備用
13 淡奶油,牛奶,煉乳,糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼,加入蛋黃和面粉攪拌均勻 14 過(guò)篩后塔水制作完成 15 面卷分成10等份
16 底部蘸少許干粉放入抹好油的蛋撻模具中 17 從中部用雙手拇指向四周推開(kāi),注意塔皮要薄厚均勻 18 倒入塔水7分滿左右,入烤箱烤制完成
廣式蛋撻水做法
1、制作蛋撻酥皮時(shí),需要加入一些吉士粉和奶粉。吉士粉本身含有蛋香和黃油香,能突出酥皮的香味;奶粉的吸水率高,能使烤出的酥皮更干爽酥松。
2、制作蛋撻酥皮時(shí),需要用豬油、黃油等固體油脂。不過(guò),由于它們的熔點(diǎn)都較低,夏天更會(huì)因溫度高而軟化,這就造成搟制酥皮有一定的難度。所以在制作過(guò)程中,要根據(jù)布置的軟硬程度,時(shí)不時(shí)的放進(jìn)冰柜里凍硬,再取出搟制。
3、制作混酥皮時(shí),盡量用低筋面粉,操作時(shí)盡量避免產(chǎn)生面筋,所以不能用揉搓法和面,宜用疊壓法,以免造成酥皮筋力過(guò)大,在烤制成品時(shí),酥皮會(huì)嚴(yán)重收縮變形,因而導(dǎo)致餡心外溢,口感發(fā)硬。
4、蛋撻酥皮按壓成形后,需要放在干燥的鐵盒內(nèi),用潔凈毛巾蓋好,放進(jìn)冰箱里冷藏至酥皮內(nèi)的油脂硬實(shí)。這樣烤制好的蛋撻才不易萎縮變形,并且能保持松脆的口感。
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