干煸茄子是四川省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于川菜系。此菜口味微辣，制作簡單，用時短，食材易選。小編整理了四季豆茄子的做法，歡迎閱讀!

　　四季豆茄子的做法1

　　1. 茄子切絲，少許鹽腌制。四季豆亦斜切成絲。

　　2. 所有材料都清洗完準(zhǔn)備好后，把腌過的茄子水分?jǐn)D干，燒鍋下油，把肉沫放進去爆炒至微焦。

　　3. 繼續(xù)加入蒜蓉和辣椒爆香，下四季豆炒約一分鐘，加入茄子絲一起翻炒，加入少許糖、鹽，繼續(xù)翻炒，如果鍋太干可以放少許的水，不停翻炒，干了后再放少許水，一直如此重復(fù)翻炒直至茄子軟熟。

　　4. 最后放入蠔油炒勻即可。(前面鹽注意不要過多，因為茄子腌制過，并且后面的蠔油也是有咸味的。)

　　四季豆茄子的做法2

　　干煸四季豆茄子的做法步驟

　　1. 豆角掐掉兩頭洗凈，從中間切兩段

　　2. 茄子去蒂切組成條，加入一勺鹽腌10分鐘。變軟后用手把水分捏干控干

　　3. 尖椒蔥花切小段。香腸切小塊。姜切片。蒜頭洗凈。備用

　　4. 熱油后 加入花椒炸香后撈出。下豆角，翻炒至變軟出皺。

　　5. 加入茄子翻炒至茄子出油

　　6. 加入香腸小米椒翻炒至香腸變軟，加蒜蓉翻炒至出香味

　　7. 加入醬油兩勺，花椒粉胡椒粉各一勺后炒勻，即可出鍋。

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